Fácil de fazer receita de geleia de flor de sabugueiro com fava de baunilha

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Receita de uma geléia doce e macia infundida com flores de sabugueiro forrageadas e baunilha. Esta receita de geléia de flor de sabugueiro é uma conserva única e delicada, ideal para sobremesas e doces. Faça a geléia no final da primavera e aproveite o resto do ano!

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Nessas partes, as flores de sabugueiro florescem do início a meados de junho e são um alimento selvagem relativamente fácil de detectar e forragear. Este ano eles estão apenas começando a aparecer, então há uma ampla oportunidade para você reunir os seus para fazer perfumados e deliciosos cordial , champanhes, sobremesas e conservas. Para quem é novo no sabugueiro, o sabor dessas flores delicadas é doce, intensamente aromático e tradicionalmente combinado com frutas como groselhas e morangos.

Embora eu adore essas combinações, muitas vezes descubro que o sabor da fruta ocupa o centro do palco e, em vez disso, queria criar uma conserva que tivesse flor de sabugueiro em seu coração. Com o aroma sutil da fava de baunilha, esta receita resulta em uma geléia que é uma mistura perfeita de doçura e buquê perfumado e é ideal para barrar em torradas, bolos, panquecas, sorvete de baunilha ou qualquer coisa que você goste. Na verdade, é tão bom que você provavelmente ficará tentado a comê-lo do pote!

Localize e escolha flores de sabugueiro

Nesta época do ano, na Ilha de Man, parece haver pelo menos duas pequenas árvores floridas com umbelas de flores brancas: Rowan e Elderflower. Rowan não é venenoso, mas não tem o sabor e o aroma que as flores de sabugueiro têm, então dê uma olhada na imagem abaixo para ter certeza de que você tem o certo. Se você está se perguntando onde procurar, as árvores mais velhas podem ser encontradas ao longo das bordas de áreas florestais, campos e cercas vivas, e existem variedades que crescem no Reino Unido, Europa e partes da América do Norte.

Deixe as flores do lado de fora por uma ou duas horas após a colheita, para que qualquer pequeno inseto que possa estar escondido dentro tenha uma chance de escapar. Se as flores foram coletadas em um saco ou cesta, também é uma boa ideia retirá-las e espalhá-las sobre uma mesa ou prato grande para encorajar os pequeninos a encontrar um novo lar. Tenho certeza que nem você nem eles querem insetos na sua geléia!

Receita de Geléia de Sabugueiro com baunilha

Faz aprox. três a quatro potes

10-12 Umbelas Grandes de Sabugueiro (aprox. 135g de flores depois de removidas dos caules)
1 litro / 4 xícaras de água fervente
1 Kg / 4 xícaras Açúcar Doce*
1/4 xícara de suco de limão (suco de um limão grande)
1 vagem de baunilha
Molho ou panela de preservação
Saco de geleia ou musselina ou Suporte para coador de geleia com bolsa
Esterilizado Frascos de geléia com tampas

* O açúcar de geléia pode ser encontrado em muitos supermercados na Grã-Bretanha e é o açúcar branco puro combinado com um pouco de ácido cítrico e pectina , um agente gelificante natural. Se você não encontrar Jam Sugar para esta receita, pode usar 4 xícaras de açúcar branco comum e 8g (aprox. 1 colher de chá) de pectina em pó.

1. Limpe e puxe as flores

Puxe todas as minúsculas flores brancas de sabugueiro dos caules verdes e coloque-as em uma panela grande. Algumas pessoas usam um garfo para arrancar as flores, mas eu apenas uso meus dedos, pois acho mais fácil e uma boa maneira de identificar os insetos restantes. Você também deve descartar os caules verdes mais grossos, mas não se preocupe muito com os minúsculos que se prendem às flores.

2. Infundir as flores

Despeje um litro (4 xícaras) de água fervente sobre as flores, tampe a panela e deixe descansar por algumas horas. Passado esse tempo, despeje em um saquinho de gelatina ou musselina para separar o líquido das flores. Enquanto outras receitas de geléia o alertarão contra apertar o saco, é perfeitamente normal fazer isso para esta receita. Então vá em frente e tente espremer até a última gota dessa deliciosa infusão de sabugueiro.

3. Infundir a Baunilha

Enxágue a panela e despeje a infusão de sabugueiro de volta. Agora aumente o fogo para médio e raspe a parte interna da fava de baunilha no líquido - jogue a vagem vazia para dar um sabor extra. Coloque a tampa de volta na panela e cozinhe por cinco minutos antes de pescar a vagem vazia. Dê uma olhada no seu líquido para ter certeza de que não há pedaços da vagem flutuando dentro, mas não coe o líquido, pois isso apenas removeria todas aquelas lindas sementes de baunilha.

4. Adicione o suco de limão e o açúcar

Agora adicione o suco de limão à infusão e deixe ferver. A adição de suco de limão intensificará a cor, mas, mais importante, permitirá que a geleia se transforme em gel. Sem um pouco de ácido, a pectina não conseguirá fazer sua mágica e você ficará fervendo por muito tempo sem chegar nem perto do ponto de ajuste. Se você desconfia que o sabor do limão afeta a geleia, não se preocupe, pois não dá para sentir o gosto. Assim que a infusão de sabugueiro-baunilha-limão ferver, adicione o açúcar da geléia e mexa até dissolver completamente.

5. Leve a gelatina ao seu ponto de ajuste

Mantenha a mistura de gelatina em fervura até atingir o ponto de ajuste. Existem algumas maneiras de determinar isso, mas o método que uso é colocar um pequeno prato no freezer por dez a quinze minutos para deixá-lo bem frio. Depois de ferver a mistura por cerca de dez minutos, retiro o prato e coloco uma gota generosa de geléia no prato. Aguarde um minuto até que esfrie e, em seguida, cutuque-o com o dedo - se estiver em forma de gel e/ou enrugado, você tem ponto de ajuste. Caso contrário, coloque a placa de volta no freezer e teste novamente após mais cinco minutos. Para esta receita, fervi a geléia por vinte minutos antes de ficar pronta, mas o tempo varia de acordo com o fogão, a elevação e outros fatores.

6. Despeje a geléia em potes

Depois de definir o ponto de ajuste, retire a panela do fogão e deixe esfriar por alguns minutos. Isso permitirá que uma pele se forme na superfície que pode ser facilmente empurrada para o lado, junto com qualquer espuma, e depois retirada da panela. Depois de fazer isso, despeje a geléia em frascos esterilizados e quentes e aperte bem as tampas e coloque-as em banho-maria. O banho de água garante que nenhuma bactéria ou mofo que ainda esteja no frasco sobreviva e estrague suas conservas.

7. Banho de água pode a geléia de flor de sabugueiro

Encha uma panela alta com água e coloque uma grade no fundo, se tiver **. Deixe ferver e abaixe os potes para que não se toquem e que haja pelo menos 2,5 cm de água acima. Deixe ferver novamente e deixe os potes na água fervente por dez minutos. Levante-os verticalmente (não inclinados) com um levantador de frascos e coloque-os no balcão para esfriar. As tampas vão selar enquanto o chutney esfria. Pode levar doze ou mais horas para que o selo seja obtido. Etiquete os frascos quando esfriarem e guarde-os em um armário escuro. Refrigere os frascos depois de abertos e tente usá-los dentro de um ano.