Receita de vinho de ruibarbo e instruções completas de vinificação
Descubra O Seu Número De Anjo
Use ruibarbo fresco e alguns outros ingredientes para fazer esta receita de vinho de ruibarbo. Inclui dicas sobre equipamentos e todo o processo de vinificação.
Muitas pessoas pensam no ruibarbo como um deleite estritamente para a primavera, mas se você mesmo o cultivar, saberá que pode arrancar hastes dele no verão. Mesmo assim, é questão de tempo até você se cansar de comer crumble de ruibarbo. Quando isso acontece, você sabe que é a hora. Hora de fazer vinho caseiro de ruibarbo.
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Fiz apenas um único lote desta receita no ano passado e acabou sendo uma verdadeira tragédia. Uma tragédia em que eu não fiz mais. Estou planejando corrigir a situação este ano, então você pode apostar que cada talo de ruibarbo sobrando será guardado para essas garrafas de delícias alcoólicas. O vinho é seco, fresco e tem o sabor encorpado do ruibarbo em cada gole. É absolutamente divino e impressionou a todos que o experimentaram. Especialmente os céticos.
Qual é o sabor do vinho de ruibarbo?
Dependendo de quanto açúcar você usa, o vinho de ruibarbo pode ser muito seco e picante a doce e cítrico. A parte limonada vem do ácido oxálico que está naturalmente no ruibarbo. É o que dá força ao ruibarbo! De qualquer forma, é fresco e de verão e ótimo para servir em reuniões de final de verão.
Algumas pessoas ficam com problemas estomacais devido ao excesso de ácido e há duas coisas que você pode fazer. Primeiro, use ruibarbo forçado rosa brilhante. É mais baixo em ácido do que o ruibarbo de verão. Além disso, você pode querer considerar o uso de um fermento de vinho especializado. Ambos Vintner’s Harvest MA33 e Lalvin 71B-1122 reduzem o ácido málico no vinho e podem ser úteis na redução do ácido oxálico.
Como fazer vinho de ruibarbo
Todo mundo sabe que o vinho contém álcool, mas como ele entra? O vinho de uva tradicional é feito de suco de uva, e você faz vinho de ruibarbo usando um doce suco de ruibarbo caseiro. A partir deste ponto, introduz-se o fermento que começa a consumir os açúcares. Álcool é o que a levedura produz como subproduto.
As uvas têm equilíbrios perfeitos de açúcar, água, fermento selvagem, taninos e outros ingredientes que simplificam a vinificação. Fazendo vinhos do país , como o vinho de ruibarbo, requer um pouco mais de reflexão. Adicionamos coisas como fermento comercial e ingredientes para interromper a fermentação para ter um melhor controle. A vinificação é uma arte precisa e é algo que você pode fazer com muitas outras frutas vermelhas e vegetais, como groselha preta , pastinagas e maçãs.
O vinho acabado é seco e de cor dourada
Escolha fazer vinho de ruibarbo seco ou doce
O que você obterá no final da produção do vinho de ruibarbo é um vinho dourado límpido e claro. É um vinho branco inicialmente muito seco, então se é esse o seu gosto, pode deixar por isso mesmo. Essa secura vem do teor alcoólico e dos taninos do chá. Basicamente, não resta açúcar no final e a crocância reflete isso. Algumas pessoas gostam muito de um vinho branco seco, e podem engarrafá-lo nessa hora.
Se você é mais fã de vinhos de sobremesa, há uma etapa extra que transformará o vinho seco de ruibarbo em doce. Você literalmente apenas adiciona um pouco mais de açúcar e um ingrediente extra que garante que o fermento não o transforme em álcool. Se quiser usar mel para adoçar o vinho, pode usar no lugar do açúcar, mas vai precisar de um pouco mais. Ao fazer seu próprio vinho, faça anotações sobre o processo, registros das quantidades exatas e leituras do hidrômetro.
Se tudo isso está começando a parecer complicado, você pode fazer outras guloseimas com ruibarbo, incluindo este deliciosa receita de gim de ruibarbo .
Use um hidrômetro para calcular a quantidade de álcool em seu vinho caseiro de ruibarbo
Usando um hidrômetro
Embora não seja necessário, um hidrômetro é uma ótima maneira de acompanhar o quão açucarado é o seu vinho. Também quanto álcool contém. Um hidrômetro é uma longa bobina de vidro que você coloca dentro de outro recipiente alto com um líquido. Ele informa a densidade específica do líquido dentro em comparação com a água pura. A água é medida em 1,0 e os líquidos que são mais pesados que a água (como água com açúcar ou suco) são mais pesados que isso. O álcool é mais leve que a água, então a medida seria menor que 1,0.
Conhecer a gravidade específica do seu líquido pode ajudar a solucionar quaisquer problemas que você possa encontrar. Se você fizer uma leitura antes (gravidade original 'OG') e depois da fermentação (gravidade final 'FG'), também poderá saber quanto álcool há em seu vinho. A fórmula para isso é (OG – FG) x 131,25 = ABV %
A vinificação requer equipamentos especializados, mas também recipientes e utensílios que você já possui
Equipamento de vinificação
Quando comecei a fazer vinho, parei no centro de reciclagem local e perguntei se eles tinham algum demi-johns (garrafões) . A partir daí, peguei peça por peça até que meu conjunto estivesse completo. Há muitas coisas que você pode usar na vinificação que já tem nos armários da cozinha. Você pode obter outros equipamentos especializados como câmaras de descompressão , hidrômetros e rolhas de vinho e rolha de um fornecedor de vinificação. Se você tiver sorte, terá alguém local. Se não, há muitos online.
Outra coisa que reciclo para vinificação são as próprias garrafas de vinho. Limpos e esterilizados, muitos podem ser usados indefinidamente. Embora alguns venham com tampas de rosca, aconselho não reutilizar essa parte. Pode ser difícil limpá-los de bactérias e outros contaminantes. Felizmente, você pode comprar rolhas de vinho estéreis que você pode inserir no gargalo de qualquer garrafa de vinho.
A vinificação pode ficar cara se você adquirir todo o equipamento de uma só vez. Considere isso um investimento, já que cada garrafa de vinho que você produzirá custará cerca de um dólar em ingredientes. Outra dica que tenho é que você pode economizar comprando um kit de vinificação para iniciantes .
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Você pode esterilizar equipamentos de vinificação de vidro e metal no forno
Esterilização de equipamentos de vinificação
A esterilização de equipamentos e garrafas de vinificação é essencial. Se não for feito corretamente, você pode introduzir todos os tipos de sujeira em seu vinho que farão com que ele tenha um gosto terrível ou estrague. Existem três formas de esterilizar os equipamentos de vinificação, por isso escolha a melhor forma para o tipo de material de que é feito o equipamento.
- Passe-o pela máquina de lavar louça. Embora você precise usar uma escova de limpeza de garrafas para entrar em garrafas de vinho e garrafões.
- Objetos de vidro e metal podem ser esterilizados no forno. Coloque-os dentro de um forno pré-aquecido a 320-350 ° F (160-180 ° C) e deixe-os aquecer por trinta minutos. Desligue o forno e deixe-os esfriar por dentro.
- Sanitizantes químicos. Existem muitos disponíveis em fornecedores de vinificação e a ideia é que você o dissolva em um recipiente, deixe-o descansar por cerca de 5 a 10 minutos e depois escorra. Você precisa fazer isso imediatamente antes de usar o recipiente e eu os usei antes ao usar grandes recipientes de fermentação. Para esta receita e para o meio-joão menor, usei apenas o método do forno.
