Receita de vinho de ruibarbo e instruções completas de vinificação

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Use ruibarbo fresco da primavera e alguns outros ingredientes para fazer esta receita de vinho de ruibarbo. Inclui dicas sobre equipamentos e todo o processo de vinificação.

Muitas pessoas pensam no ruibarbo apenas como um deleite para a primavera, mas se você mesmo cultivá-lo, saberá que pode extrair caules dele até o final do verão. Mesmo assim, é uma questão de tempo até que você se canse de comer migalhas de ruibarbo. Quando isso acontecer, você sabe que é a hora. É hora de fazer vinho caseiro de ruibarbo.

Só fiz um único lote desta receita no ano passado e acabou sendo uma verdadeira tragédia. Uma tragédia em que não fiz mais. Estou planejando corrigir a situação este ano, então você pode apostar que todo caule de ruibarbo sobressalente será guardado para essas garrafas de deliciosas bebidas alcoólicas. O vinho é seco, crocante e tem o sabor encorpado do ruibarbo a cada gole. É absolutamente divino e impressionou a todos que o experimentaram. Principalmente os céticos.



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Qual é o gosto do vinho ruibarbo?

Dependendo de quanto açúcar você usa, o vinho de ruibarbo pode ser muito seco e picante a doce e cítrico. A parte de limão vem do ácido oxálico que está naturalmente no ruibarbo. É o que dá impulso ao ruibarbo! De qualquer forma, é fresco e de verão e ótimo para servir em reuniões de final de verão.

Algumas pessoas ficam irritadas com o excesso de ácido e há duas coisas que você pode fazer. Primeiro, use ruibarbo rosa brilhante forçado. É mais ácido do que o ruibarbo de verão. Além disso, você pode querer considerar o uso de uma levedura de vinho especializada. Ambos Vintner’s Harvest MA33 e Lalvin 71B-1122 reduzir o ácido málico no vinho e podem ser úteis na redução do ácido oxálico.



como o vinho é feito

Todo mundo sabe que o vinho contém álcool, mas como ele entra? O vinho de uva tradicional é feito de suco de uva, e você faz o vinho de ruibarbo usando um suco de ruibarbo caseiro doce. Após este ponto, o fermento é introduzido e começa a consumir os açúcares. O álcool é o que a levedura produz como subproduto.

As uvas têm equilíbrios perfeitos de açúcar, água, fermento selvagem, taninos e outros ingredientes que tornam a vinificação simples. Fazendo vinhos country , como o vinho de ruibarbo, requer um pouco mais de reflexão. Nós adicionamos coisas como fermento comercial e ingredientes para interromper a fermentação para ter um melhor controle. Vinificação é uma arte precisa e é algo que você pode fazer com muitas outras frutas e vegetais, como groselha preta , pastinaga e maçãs.

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O vinho acabado é seco e de cor dourada



Escolha fazer vinho de ruibarbo seco ou doce

O que você vai acabar tendo no final de fazer o vinho de ruibarbo é um vinho claro e dourado. É um vinho branco que inicialmente é muito seco, então, se esse for o seu gosto, você pode deixar por isso mesmo. Essa secura vem do teor de álcool e dos taninos do chá. Basicamente, não sobra açúcar no final e a crocância reflete isso. Algumas pessoas realmente gostam de vinho branco seco e podem engarrafá-lo nessa hora.

Se você é mais fã de vinhos de sobremesa, há uma etapa extra que transformará o vinho de ruibarbo seco em doce. Você literalmente apenas adiciona um pouco mais de açúcar e um ingrediente extra que garante que o fermento não o transforme em álcool. Se você gostaria de usar mel para adoçar o vinho, você pode usar em vez de açúcar, mas você precisará usar um pouco mais. Ao fazer seu próprio vinho, anote o processo, registre as quantidades exatas e as leituras do hidrômetro.

Se tudo isso está começando a parecer complicado, você pode fazer outras guloseimas alcoólicas com ruibarbo, incluindo este receita deliciosa de ruibarbo gim .

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Use um hidrômetro para calcular a quantidade de álcool existente no seu vinho caseiro de ruibarbo

Usando um hidrômetro

Embora não seja necessário, um hidrômetro é uma ótima maneira de controlar o grau de açúcar do seu vinho. Também da quantidade de álcool que contém. Um densímetro é uma longa bobina de vidro que você coloca dentro de outro recipiente alto com um líquido. Ele informa a densidade específica do líquido dentro em comparação com a água pura. A medida da água é 1,0, e os líquidos mais pesados ​​do que a água (como água com açúcar ou suco) são mais pesados ​​do que isso. O álcool é mais leve do que a água, então a medição seria inferior a 1,0.

Saber a gravidade específica do seu líquido pode ajudar a solucionar quaisquer problemas que você possa encontrar. Se você fizer uma leitura antes (gravidade original 'OG') e depois da fermentação (gravidade final 'FG'), você também pode saber quanto álcool está em seu vinho. A fórmula para isso é (FG - OG) x 131,25 = ABV%

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A vinificação precisa de equipamento especializado, mas também de recipientes e utensílios que você já tem

Equipamento de vinificação

Quando comecei a fazer vinho, parei no centro de reciclagem local e perguntei se eles tinham algum demi-johns (garrafões) . A partir daí, peguei pedaço por pedaço até que meu conjunto estivesse completo. Há muitas coisas que você pode usar na vinificação e que já tem nos armários da cozinha. Você pode obter outros equipamentos especializados, como eclusas de ar , hidrômetros e rolhas de vinho e cortiça de um fornecedor de vinificação. Se você tiver sorte, terá alguém local. Se não, há muitos online.

Outra coisa que eu reciclo para a produção de vinho são as garrafas de vinho reais. Limpos e esterilizados, muitos podem ser usados ​​indefinidamente. Embora alguns venham com tampas de rosca, aconselho não reutilizar essa parte. Pode ser difícil higienizar bactérias e outros contaminantes. Felizmente, você pode comprar rolhas de vinho estéreis que você pode inserir no gargalo de qualquer garrafa de vinho.

A vinificação pode ficar cara se você comprar todo o equipamento de uma vez. No entanto, considere isso um investimento, já que cada garrafa de vinho que você vai fazer custará cerca de um dólar em ingredientes. Outra dica que tenho é que você pode economizar dinheiro comprando um kit de vinificação para iniciantes .

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Você pode esterilizar equipamentos de vinificação de vidro e metal no forno

Esterilização de equipamentos de vinificação

Esterilizar o equipamento de vinificação e as garrafas é essencial. Se não for feito corretamente, você pode introduzir todos os tipos de coisas desagradáveis ​​em seu vinho que farão com que ele tenha um gosto terrível ou estrague. Existem três maneiras de esterilizar o equipamento de vinificação, portanto, escolha a melhor forma para o tipo de material do qual o equipamento é feito.

  1. Execute-o na máquina de lavar louça. No entanto, você precisará usar uma escova de limpeza de garrafas para entrar em garrafas de vinho e demi-johns.
  2. Objetos de vidro e metal podem ser esterilizados no forno. Coloque-os dentro de um forno pré-aquecido a 160-180 ° C (320-350 ° F) e deixe-os aquecer por trinta minutos. Desligue o forno e deixe esfriar por dentro.
  3. Sanitizantes químicos. Existem muitos disponíveis em fornecedores de vinificação e a ideia é que você dissolva em um recipiente, deixe-o descansar por cerca de 5-10 minutos e depois deixe secar. Você precisa fazer isso imediatamente antes de usar o recipiente e já os usei antes, ao usar grandes recipientes de fermentação. Para esta receita e o demi-john menor, utilizo apenas o método do forno.

Receita de vinho de ruibarbo

Adoráveis ​​Verdes Use ruibarbo fresco para fazer um vinho de sobremesa dourado transparente. Ótimo para colheitas de ruibarbo no início da primavera. 5a partir de18votosImprimir receita Receita de Pin Tempo de preparação2 horas Hora de cozinhar36 d Tempo total36 d 2 horas CursoSobremesa, Bebidas ComidaAmericano, britânico Porções6 Garrafas Calorias120 kcal

Equipamento

Ingredientes 1x2x3x

Fermentando

Para depois da fermentação

Para adoçar o vinho

Instruções

Preparando o ruibarbo

  • Lave os palitos de ruibarbo e corte-os em fatias de meia polegada ou mais finas. Coloque essas peças em uma cuba limpa e esterilizada e despeje o açúcar. Mexa bem e, em seguida, cubra o balde com uma toalha limpa ou filme plástico e deixe por pelo menos 24 horas, mas até três dias.
  • Após esse tempo, o açúcar terá retirado a umidade do ruibarbo, criando uma rica xarope rosa.
  • Leve quatro litros de água para ferver, mantenha por cinco minutos e deixe esfriar até morno. Enquanto esfria, faça uma caneca grande de chá preto forte com um pouco de água e deixe esfriar também.
  • Meça três litros de água morna e despeje sobre o ruibarbo e o açúcar. Mexa bem para dissolver o açúcar do fundo da cuba. Despeje o líquido por uma peneira em outra cuba limpa. Descarte os pedaços de ruibarbo.
  • Se você quiser saber exatamente qual é a porcentagem de álcool do seu vinho no final, faça uma leitura com um hidrômetro. Isso é opcional, mas lhe dará uma ideia melhor de como é o seu vinho no final. Você provavelmente obterá uma leitura de cerca de 1.1.

Fermentação inicial

  • Em seguida, adicione o chá, o fermento e o nutriente do fermento ao líquido ruibarbo. Mexa bem, cubra a banheira com uma toalha limpa e deixe descansar por cinco dias. Se você quiser ser mais profissional nesta etapa, pode usar um balde de fermentação primária com uma eclusa de ar. A fermentação será muito violenta neste estágio, então pode ficar complicada com um.
  • No final dos cinco dias, passe o líquido através de uma mangueira esterilizada da banheira para o seu demi-john limpo. Eu faço isso colocando a banheira em um balcão da cozinha e o demi-john no chão. Se você não tem um tubo de autossifonagem , coloque uma das extremidades do tubo de sifonamento na cuba e sugue a outra extremidade até que o líquido comece a sair. Segure a extremidade do tubo sobre a abertura dos demi-johns para que ele flua para dentro. Você também pode colocá-lo dentro, mas tome cuidado para não deixar a superfície externa do tubo tocar o interior de sua demi. Haverá germes de sua boca no final.
  • À medida que o líquido flui para o demi-john, certifique-se de que o tubo não aspire o resíduo sujo do fundo da banheira. Se uma pequena quantidade entrar, tudo bem, mas quanto menos você receber, melhor. Se o líquido não chegar ao fundo do gargalo do contêiner, encha-o até esse ponto com água fervida e resfriada.

Segunda Fermentação

  • Assim que o líquido entrar, coloque a rolha perfurada no demi-john. Despeje um pouco de água fervida, mas resfriada, na câmara da câmara de descompressão antes de encaixá-la na rolha.
  • Deixe o vinho fermentar em um lugar que esteja pelo menos à temperatura ambiente, se não mais quente. A temperatura que o vinho deve estar durante a fermentação varia de acordo com o tipo de levedura de vinho que você está usando, portanto, consulte o sachê para obter essas informações. Você pode comprar uma tira de termômetro de LCD para colocar em seu demi-john, mas aponto a pistola de termômetro que uso para fazer sabão para medir a temperatura normal.
  • Quando o vinho começar a fermentar, você saberá pelo blip, blip, blip, da água na câmara de descompressão. Pode ser irritante quando você está dormindo, portanto, mantenha-o fora do alcance da voz enquanto você pega o zzz. A fermentação pode demorar alguns dias a começar, por isso esteja atento à temperatura ambiente / vinho e seja paciente.
  • A fermentação levará cerca de um mês para ser concluída. A esta altura, a câmara de descompressão pode estar liberando apenas uma bolha de vidro a cada minuto ou assim.

Envelhecimento do vinho

  • Transfira o vinho do demi-john para uma banheira limpa. Como antes, evite sugar a lama do fundo. É basicamente o resto de fermento e fará com que seu vinho tenha uma aparência e um sabor horríveis.
  • Adicione um comprimido Campden esmagado a ele. Os comprimidos Campden contêm metabissulfito de sódio ou potássio, que impede o crescimento de leveduras e bactérias no vinho durante o processo de envelhecimento. Adicioná-lo não é opcional.
  • Sifone o vinho em outro demi-john limpo e esterilizado, coloque uma rolha e deixe envelhecer por cerca de seis meses. Durante este tempo, deve ser mantido em local escuro a uma temperatura constante e fresca e o demi-john armazenado na vertical.
  • Após seis meses, o vinho estará de cor dourada pálida e muito seco. Se você usar o hidrômetro para medir a densidade específica do líquido novamente, poderá calcular o teor de álcool. É provável que você obtenha cerca de 0,998 nesta segunda leitura, tornando o vinho com cerca de 13,36% de álcool. Se você quiser deixar assim, pode pular a próxima seção.

Para adoçar o vinho

  • Dissolva o açúcar em meia xícara de água fervente. Ferva por alguns minutos para evaporar um pouco da água. Deixe este xarope de açúcar simples esfriar até a temperatura ambiente.
  • Coloque o vinho em uma vasilha limpa e adicione a calda de açúcar e o sorbato de potássio e mexa bem. O açúcar adoçará o vinho e o sorbato de potássio garantirá que o fermento não ressuscite dos mortos para devorar o açúcar. Se você deixar o sorbato de potássio de fora, suas garrafas de vinho podem explodir. Faça outra leitura do hidrômetro se quiser calcular o teor de álcool

Coloque o vinho em garrafas

  • Sifone o vinho em garrafas e rolhas limpas e esterilizadas. Tecnicamente, você poderia beber imediatamente, mas é melhor deixá-lo envelhecer um mês ou mais.

Nutrição

Servindo:150mlCalorias:120kcalCarboidratos:5,5gProteína:0,1g Palavra-chaveRuibarbo, Vinho Experimentou esta receita? Nos informe como foi!

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