Como fazer Vinho Caseiro do Campo

Faça vinho caseiro do campo com bagas, flores e frutas. Uma introdução à vinificação, incluindo receitas para vinho de morango e vinho de pétala de rosa

Sinto-me fraudulento ao contribuir para uma série sobre DIY Homesteading. Esta frase sugere vida rural, músculos doloridos e mãos cobertas de terra. Moro em uma casa geminada no subúrbio de Leeds e minha esposa é a jardineira. Isso dificilmente se encaixa no estilo de vida Homesteading. No entanto, o que faço – obsessivamente – é fazer o meu próprio vinho.

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Se algo parece que vai fazer uma bebida saborosa e, ocasionalmente, mesmo que não, eu vou pegá-la, esmagá-la em meu balde, transferi-la para meus garrafões e beber um ano depois. O que quero fazer neste post é convencê-lo de que fazer vinho é realmente fácil, muito divertido e muito mais barato do que comprar nas lojas.

O básico equipamento de vinificação você precisará

Ignore tudo isso e apenas tente

No Natal de 1998, minha esposa comprou para mim dois garrafões ('garrafões' na América), um tubo de plástico, outros apetrechos para vinificação e um livro de receitas. Ela não sabia o que havia criado. De fazer 12 garrafas de vinho no meu primeiro ano, agora faço cerca de 180 por ano.

Faço pelo menos um sabor por mês, e durante o verão faço quatro ou cinco. Em junho, certamente farei sabugueiro, groselha, pétala de rosa e possivelmente uma combinação de 'ruibarbo e flor de sabugueiro'. Em julho, planejo morango, groselha e groselha. Se qualquer outra coisa parecer madura e deliciosa, provavelmente também aceitarei.

A maioria dos livros sobre vinificação começa com capítulos longos e intimidadores sobre equipamentos necessários, o que fazer e o que não fazer, como medir a gravidade específica e regras estritas sobre o armazenamento do vinho. Estou tentado a dizer para ignorar tudo isso e apenas tentar. O pior que acontece é que você acaba com algo desagradável e, embora eu tenha experimentado isso (o vinho de batata é particularmente memorável), é uma ocorrência rara.

Desviar o vinho de um meio-joão para outro, deixando o sedimento para trás

Quais equipamentos você precisa para começar

É verdade que você precisa fazer um desembolso inicial para obter o equipamento vital - mas pergunte por aí. Depois que as pessoas souberam que eu fazia vinho, recebi várias ofertas de equipamentos daqueles cujos pais (curiosamente nunca mães) o experimentaram na década de 1970.

O que você precisa, no mínimo, é um balde grande com tampa selável, dois garrafões, um pedaço de tubo, uma rolha de borracha para os garrafões e uma trava de ar. Qualquer outra coisa que você provavelmente encontrará em sua cozinha (jarros de medição, colheres de pau, espremedores de batatas) ou é desejável em vez de necessário (um tubo de plástico rígido com um cômoro, um hidrômetro). Aqui está sua lista de compras:

• Um balde grande com tampa
• Dois meio-johns
• Comprimento do tubo transparente
• uma rolha de borracha
• Uma rolha de borracha com um furo perfurado
• Um bloqueio de ar para fermentação
• jarros de medição
• Utensílios de cozinha: colheres, espremedor de batatas

vinho pétala de rosa

Ingredientes para vinificação

Além do equipamento, você precisará obter alguns consumíveis de uma cervejaria especializada. O mínimo seria um sachê de fermento e um tubo de metabissulfito de sódio (para fins de esterilização), mas também recomendo o nutriente de fermento e a pectolase. Se as receitas exigirem tanino ou ácido cítrico, você pode substituir (respectivamente) uma caneca de chá preto forte ou suco de limão.

Duas receitas de vinhos de verão

A melhor maneira de mostrar que a vinificação é fácil é fornecer uma receita. Como agora é verão (supostamente nesta parte da Inglaterra), tenho dois para você: vinho de pétala de rosa e vinho de morango. O primeiro é incomum, mas no bom sentido, e tem gosto de Delícia Turca.

phil lynott magro lizzy

O segundo é um dos meus melhores e é inconfundivelmente morango. Ambas as receitas rendem seis garrafas. Duas notas explicativas. Minhas receitas usam medidas britânicas (onde um litro é 20 onças fluidas). E em cada etapa, é necessário esterilizar o equipamento que está sendo utilizado, com Metabissulfito de Sódio. Para instruções clique aqui .

Receita de Vinho de Pétala de Rosa

Prenda as cabeças das rosas quando elas começarem a desbotar. Se você não tiver pétalas suficientes de uma só vez, congele as flores até ter o suficiente. Não se preocupe se ficarem um pouco marrons. Colete rosas fortemente perfumadas de qualquer cor.

Ingredientes
4 ½ pints / 11 xícaras de pétalas de rosa
2 ½ libras / 1130g de açúcar
Suco de um limão
1 litro de suco de uva branca (ou similar)
6 ½ pints/3700ml de água fervente
1 sachê Levedura de vinho
1 colher de chá Nutriente de Levedura
1 colher de chá Enzima Péctica

1. Coloque pétalas, açúcar, suco de limão e suco de uva em um balde
2. Despeje sobre a água fervente
3. Mexa até o açúcar dissolver
4. Deixe durante a noite mantendo a tampa do balde fechada
5. Adicionar fermento, nutriente e pectolase
6. Deixe 5 (mais ou menos) dias, mexendo duas vezes ao dia
7. peneire o líquido em seu garrafão (um funil ajudará), descartando as pétalas
8. ajuste o tampão de borracha e a armadilha de ar
9. sair por 2 meses (mais ou menos)

Método (segunda etapa)

1. sifão líquido do garrafão para o segundo garrafão, tentando evitar o sedimento
2. preencha a lacuna no segundo garrafão com calda feita a partir de uma proporção de 1 litro de água: 6 onças de açúcar
3. sair por 4 meses (ou mais)
4. garrafa
5. deixe até um ano para coletar os ingredientes (se puder!)
6. beber

vinho de morango

Receita de Vinho de Morango

Ingredientes
4 lbs/1815 g de morangos
3lbs/1360g de açúcar
4 pints/2273ml de água fervente
2 pints/1137ml de água fria
1 sachê Levedura de vinho
1 colher de chá Nutriente de Levedura
1 colher de chá Enzima Péctica
1 colher de chá Tanino (ou uma pequena caneca de chá preto frio)

Método (primeira etapa)

1. Amasse os morangos em um balde e adicione o açúcar
2. Despeje sobre a água fervente
3. Deixe 24 horas
4. Coe o líquido em um garrafão usando uma peneira, colocando a polpa de morango em uma panela grande
5. Despeje água fria sobre a polpa de morango, deixando-a descansar por uma hora ou mais
6. Despeje o líquido de morango do garrafão de volta no balde
7. Coe o líquido da panela em um balde, descartando a polpa de morango
8. Adicione levedura, nutriente, pectolase e tanino
9. Deixe 5 (mais ou menos) dias, mexendo duas vezes ao dia
10. Despeje o líquido em um garrafão
11. Coloque o tampão de borracha e o sifão de ar
12. sair por 2 meses (mais ou menos)

Método (segunda etapa )

1. sifão líquido do garrafão para o segundo garrafão, tentando evitar o sedimento
2. preencha a lacuna no segundo garrafão com calda feita a partir de uma proporção de 1 litro de água: 6 onças de açúcar
3. sair por 4 meses (ou mais)
4. garrafa
5. deixe até um ano para coletar os ingredientes (se puder!)
6. beber

Um ano entre fazer e beber parece uma eternidade, mas não deixe que isso o impeça. Enquanto isso, comece outros - eu recomendo amora - e logo você terá um ciclo de vinhos em que está sempre iniciando um novo sabor ao abrir um vinho fresco. Fazer e beber são um prazer absoluto, e eu recomendo que você experimente.

Ben Hardy tem a missão de fazer um vinho para cada letra do alfabeto e faltam as letras F, I, J, L, M, U, V, W, Y e Z. Você pode ler tudo sobre sua vinificação e façanhas de beber em o blog dele e em seu livro ' As aventuras de Ben na produção de vinho ', publicado pela The Good Life Press. Quando não está fazendo vinho, ele é freqüentemente encontrado tocando fagote ou sendo um advogado imobiliário em Leeds.

Ben Hardy também escreveu uma segunda peça para LifeStyle sobre as receitas A-Zs de Country Wine. No post, ele descreve seu esforço para fazer um tipo de vinho country para cada letra do alfabeto e também dá instruções sobre receitas de vinho para todas as frutas, flores e vegetais.