Como fazer vinho caseiro do campo

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Faça vinho caseiro do campo com frutas vermelhas, flores e frutas. Uma introdução à vinificação, incluindo receitas de vinho de morango e vinho de pétala de rosa

Eu me sinto fraudulento ao contribuir para uma série sobre DIY Homesteading. Esta frase sugere vida rural, músculos doloridos e mãos cobertas de terra. Moro em uma casa geminada no subúrbio de Leeds e minha esposa é jardineira. Isso dificilmente se encaixa no estilo de vida do Homesteading. Porém, o que eu faço - obsessivamente - é fazer meu próprio vinho.

Se algo parece que vai fazer uma bebida saborosa, e às vezes, mesmo que não, eu vou pegá-la, esmagá-la em meu balde, transferi-la para meus garrafões e beber um ano depois. O que eu quero fazer neste post é convencê-los de que fazer vinhos é realmente fácil, muito divertido e muito mais barato do que comprar nas lojas.



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O básico equipamento de vinificação você precisará



Ignore tudo isso e experimente

No Natal de 1998, minha esposa comprou para mim dois garrafões ('garrafões' na América), um tubo de plástico, outra parafernália de vinificação e um livro de receitas. Ela não sabia o que havia criado. Depois de fazer 12 garrafas de vinho no meu primeiro ano, agora faço cerca de 180 por ano.

Eu faço pelo menos um sabor por mês, e durante o verão farei quatro ou cinco. Em junho, certamente farei flores de sabugueiro, groselha, pétala de rosa e, possivelmente, uma combinação de 'ruibarbo e flor de sabugueiro'. Em julho, planejo comer morango, groselha e groselha preta. Se qualquer outra coisa parecer madura e deliciosa, provavelmente também a aceitarei.



A maioria dos livros sobre vinificação é aberta com capítulos longos e intimidantes sobre o equipamento necessário, o que fazer e o que não fazer, como medir a gravidade específica e regras estritas sobre o armazenamento do vinho. Estou tentado a dizer para ignorar tudo isso e apenas tentar. O pior que acontece é que você acaba com algo desagradável e, embora eu tenha experimentado isso (o vinho de batata é particularmente memorável), é uma ocorrência rara.

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Sifonando vinho de um demi-john para o próximo, deixando o sedimento para trás

Qual equipamento você precisa para começar

É verdade que você precisa fazer um desembolso inicial para obter o equipamento vital - mas pergunte ao redor. Depois que as pessoas souberam que eu fazia vinho, recebi várias ofertas de equipamentos daqueles cujos pais (curiosamente nunca mães) o haviam experimentado nos anos 1970.



O que você precisa no mínimo é um balde grande com tampa selável, dois garrafões, um pedaço de tubo, uma rolha de borracha para os garrafões e um air-lock. Qualquer outra coisa que você provavelmente encontrará em sua cozinha (jarros de medida, colheres de madeira, espremedores de batata) ou é desejável, em vez de necessário (um tubo de plástico rígido com uma cúpula, um hidrômetro). Aqui está sua lista de compras:

pode o sabão ser feito sem soda cáustica
  • Um grande balde com tampa
  • Dois demi-johns
  • Comprimento do tubo transparente
  • Uma rolha de borracha
  • Uma rolha de borracha com um orifício perfurado
  • Um air-lock para fermentar
  • Jarras de medição
  • Utensílios de cozinha: colheres, espremedor de batatas
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Vinho de pétala de rosa

Ingredientes para vinificação

Além do equipamento, você precisará obter alguns consumíveis de uma cervejaria especializada. O mínimo seria um sachê de fermento e um tubo de metabissulfito de sódio (para fins de esterilização), mas também recomendo o nutriente de fermento e a pectolase. Se as receitas exigirem tanino ou ácido cítrico, você pode substituí-lo (respectivamente) por uma caneca de chá preto forte ou suco de limão.

Duas receitas de vinho de verão

A melhor maneira de mostrar que vinificar é fácil é fornecer uma receita. Como agora é verão (supostamente nesta parte da Inglaterra), tenho dois para você: vinho de pétalas de rosa e vinho de morango. O primeiro é incomum, mas no bom sentido, e tem sabor da Delícia Turca.

O segundo é um dos meus melhores e é inconfundivelmente morango. Ambas as receitas fazem seis garrafas. Duas notas explicativas. Minhas receitas usam medidas britânicas (onde meio litro equivale a 20 onças fluidas). E a cada etapa, é preciso esterilizar o equipamento que está sendo utilizado, com Metabissulfito de Sódio. Para obter instruções clique aqui .

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Receita de vinho com pétalas de rosa

Corte as cabeças das rosas, pois elas estão apenas começando a desaparecer. Se você não tiver pétalas suficientes de uma vez, congele as flores até que tenha o suficiente. Não se preocupe se eles ficarem um pouco marrons. Colete rosas fortemente perfumadas de qualquer cor.

Ingredientes
4 ½ pintas / 11 xícaras de pétalas de rosa
2 ½ lbs / 1130g de açúcar
Suco de um limão
Suco de uva branca em caixa de 1 litro (ou similar)
6 ½ pints / 3700ml de água fervente
1 bolsa Fermento de vinho
1 colher de chá Nutriente de Levedura
1 colher de chá Enzima Péctica

  1. Coloque pétalas, açúcar, suco de limão e suco de uva em um balde
  2. Despeje sobre água fervente
  3. Mexa até que o açúcar se dissolva
  4. Saia durante a noite mantendo a tampa do balde
  5. Adicione fermento, nutriente e pectolase
  6. Deixe 5 (ou mais) dias, mexendo duas vezes por dia
  7. peneire o líquido em seu garrafão (um funil ajudará), descartando as pétalas
  8. encaixe tampão de borracha e armadilha de ar
  9. sair por 2 meses (ou mais)

Método (segunda etapa)

  1. sifão o líquido do garrafão para o segundo garrafão, tentando evitar o sedimento
  2. preencha a lacuna no segundo garrafão com xarope feito de uma proporção de 1 litro de água: 6 onças de açúcar
  3. sair por 4 meses (ou mais)
  4. garrafa
  5. deixe até um ano após coletar os ingredientes (se puder!)
  6. bebida
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Vinho de morango

Receita de Vinho de Morango

Ingredientes
4lbs / 1815g morangos
3lbs / 1360g de açúcar
4 pints / 2273ml de água fervente
2 pintas / 1137ml de água fria
1 bolsa Fermento de vinho
1 colher de chá Nutriente de Levedura
1 colher de chá Enzima Péctica
1 colher de chá Tanino (ou uma pequena caneca de chá preto frio)

Método (primeiro estágio)

  1. Amasse os morangos em um balde e adicione açúcar
  2. Despeje sobre água fervente
  3. Licença 24 horas
  4. Coe o líquido em um garrafão usando uma peneira, colocando a polpa de morango em uma panela grande
  5. Despeje água fria sobre a polpa de morango, deixando-a descansar por cerca de uma hora
  6. Despeje o líquido de morango do garrafão de volta para o balde
  7. Coe o líquido na panela para um balde, descartando a polpa de morango
  8. Adicione fermento, nutriente, pectolase e tanino
  9. Deixe 5 (ou mais) dias, mexendo duas vezes por dia
  10. Despeje o líquido em um garrafão
  11. Encaixe o tampão de borracha e o coletor de ar
  12. sair por 2 meses (ou mais)

Método (segunda fase )

  1. sifão o líquido do garrafão para o segundo garrafão, tentando evitar o sedimento
  2. preencha a lacuna no segundo garrafão com xarope feito de uma proporção de 1 litro de água: 6 onças de açúcar
  3. sair por 4 meses (ou mais)
  4. garrafa
  5. deixe até um ano após coletar os ingredientes (se puder!)
  6. bebida

Um ano desde a preparação até a bebida parece uma idade, mas não deixe que isso o impeça. Enquanto isso, comece outros - eu recomendo amora - e logo você terá um ciclo de vinho em que você está sempre iniciando um novo sabor ao abrir um vinho fresco. Preparar e beber é um prazer absoluto, e recomendo que você experimente.

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Ben Hardy está em uma missão de fazer um vinho para cada letra do alfabeto e está faltando as letras F, I, J, L, M, U, V, W, Y e Z. Você pode ler tudo sobre sua vinificação e bebedeira em o blog dele e em seu livro ‘ Aventuras de Ben na produção de vinho ’, Publicado pela The Good Life Press. Quando não está fazendo vinho, ele costuma tocar fagote ou advogado de propriedade em Leeds.

Ben Hardy também escreveu uma segunda peça para Lovely Greens sobre as A-Zs das receitas de vinhos country. No post, ele descreve seu esforço para fazer um tipo de vinho country para cada letra do alfabeto e também dá instruções sobre receitas de vinho para todas as frutas, flores e vegetais.

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