Como fazer vinho de groselha com frutas frescas

Como fazer vinho caseiro de groselha usando bagas frescas de groselha e alguns outros ingredientes para vinificação. O vinho de groselha é um dos melhores vinhos do país e cria uma bebida vermelha frutada leve que cai muito bem. Use esta receita de vinho de groselha e as bagas deste ano para fazer uma safra inesquecível!

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Estou realmente aproveitando a colheita de bagas deste ano em nossa fazenda local 'Pick-Your-Own' - é uma alegria que esteja a apenas cinco minutos de carro. Enquanto eu estava colhendo morangos para minha geléia de morango e ruibarbo, avistei os arbustos de groselha absolutamente carregados de amoras suculentas. Pendurados nos galhos, eles me lembram cachos de mini uvas pretas – o que é bom porque também me lembrou que eles fazem um excelente vinho. Como John Seymour disse em seu livro 'O novo jardineiro autossuficiente':

Vinho de Groselha Negra – Este é o melhor dos vinhos de frutas, exceto, claro, o vinho de uva .

O meu vinho já está na fase de fermentação airlocked como podem ver na primeira foto deste post. É um lindo magenta carmesim e está alegremente borbulhando na cozinha agora. Depois que a fermentação estiver concluída, vou colocá-lo em outro garrafão e guardá-lo em um local fresco e escuro por cerca de três meses antes de colocá-lo novamente em garrafas. Portanto, este lote de delícias de verão deve estar pronto para beber nos dias mais sombrios do inverno que se aproxima. Segue a receita que usei:

As groselhas negras têm um sabor frutado delicioso no vinho

o que significa 5:55

Receita de vinho de groselha

Faz 6 garrafas de vinho

• 900g [2lb] Groselhas Pretas
• 1020g [2,25lb] Açúcar
• 3,8L [1 US galão] Água
• 1 colher de chá Nutriente de Levedura
• 1 colher de chá Enzima Péctica (pectolase)
• 1 Sachê de Fermento para Vinho Tinto (5g)
• Para depois da fermentação: 1 Tablet Campden (metabissulfito de potássio)

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1. Enxágue bem as groselhas e remova todas as folhas e tantos caules quanto possível. Coloque-os em seu balde de fermentação primária e esmague-os com um espremedor de batatas.

2. Deixe a água ferver e retire do fogo. Mexa o açúcar até que esteja completamente dissolvido e deixe a água com açúcar esfriar até a temperatura ambiente.

3. Quando esfriar, misture o nutriente de levedura e a pectolase na água com açúcar. Em seguida, retire cerca de 1,5 xícaras e coloque em uma tigela pequena. Despeje o restante da água com açúcar sobre as frutas. As groselhas contêm muita pectina, o que é ótimo para fazer geléia, mas fará com que seu vinho fique turvo ou até levemente gelatinoso - a Pectolase garantirá que isso não aconteça!

4. Esvazie seu sachê de fermento nas 1,5 xícaras de água com açúcar reservada, mexa bem e espere cerca de 15 minutos ou até que o fermento seja ativado e faça uma boa espuma. Mexa isso no balde de fermentação primária.

5. Agora cubra o balde com um pano de prato limpo e deixe descansar em um canto sossegado da cozinha por cinco dias, mexendo delicadamente uma vez por dia. A levedura estará enlouquecida neste momento e estará liberando muito dióxido de carbono, protegendo-a assim contra a contaminação bacteriana.

6. Ao final dos cinco dias, tenha seu meio-joão esterilizado e pronto. Os meus são de vidro, então primeiro lavo o garrafão com água e sabão, enxáguo bem e depois coloco no forno por 30 minutos a 130°C [275°F]. Deixe esfriar antes de servir o vinho.

7. Agora coe a mistura de bagas em uma peneira esterilizada de malha fina ou musselina e coloque-a em um balde esterilizado. Esprema o máximo de líquido possível das bagas e descarte a polpa. Em seguida, você precisa colocar o líquido no demi-john: você pode sifão usando uma pequena mangueira ou pode despejá-lo usando um funil e uma concha. Encha o meio-joão até pelo menos o ombro. Apenas certifique-se de que haja algum espaço entre o fundo da câmara e o topo do líquido – cerca de 3 cm é o ideal. Além disso, tente evitar derramar qualquer sedimento que se forme no fundo do recipiente de fermentação primária.

8. Assim que o líquido estiver dentro, coloque a rolha de ar no recipiente e, em seguida, despeje um pouco de água esterilizada (mas fria) no ar antes de encaixá-lo na rolha. As temperaturas a que o vinho deve estar durante a sua fermentação variam consoante o tipo de levedura vínica que está a utilizar – consulte a saqueta para esta informação.

9. A fermentação no demi-john levará cerca de um mês, mais ou menos.

10. Quando a fermentação estiver concluída, você retirará o vinho e adicionará um comprimido de Campden triturado para inibir a contaminação bacteriana. Em seguida, coloque-o de volta em outro garrafão limpo e esterilizado para envelhecer por cerca de seis meses antes de colocar o vinho em garrafas. Você pode tecnicamente beber neste momento, mas é melhor permitir que o vinho envelheça pelo menos mais 6 meses para permitir que o sabor amadureça.