Como enlatar tomates frescos em potes para o inverno

Receita tradicional de como enlatar tomates frescos como tomates picados. Uma receita simples que você pode usar para preservar a colheita de tomate para o inverno.

Eu engarrafei e processei mais de uma dúzia de frascos de litro e litro na semana passada e tenho mais uma dúzia para ir. O processo é simples e fácil e uma ótima maneira de preservar um excesso de tomates ou caixas deles comprados a granel. Envolve algumas etapas, incluindo descascar os tomates, cortá-los, embalá-los e processá-los.

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Embora os tomates enlatados sejam baratos, há algo especial em preservar sua própria colheita. Imagine seus tomates caseiros forrando as prateleiras da despensa muito depois de terem crescido na videira. Apenas pegar um para usar no jantar pode trazê-lo de volta ao verão. Em uma nota mais prática, você também pode garantir que seus tomates engarrafados sejam cultivados organicamente, se isso for importante para você.

Comece com tomates frescos e maduros

Guia do Livro Azul da Bola

Não há tantas pessoas no Reino Unido que engarrafam sua própria comida, então encontrar um método moderno para preservar os tomates envolvidos olhando para algumas fontes americanas - ou seja, o Ball Blue Book Guia para Preservar . Se você tiver em casa, usei a receita e as instruções fornecidas para processar tomates em seu próprio suco na página 22. Minhas próprias anotações estão abaixo.

Receita de como enlatar tomates

• 2,5-3,5 libras de tomate por quarto ~ 1,25-1,75 libras por litro
• Suco de Limão engarrafado
• Sal (opcional) – usei sal marinho
• Frascos de pedreiro, tampas e bandas de parafuso
• Um levantador de pote

Para esfolar os tomates: mergulhe em água fervente até que a casca se quebre e depois esfrie em uma bacia com água fria

Passo 1: Limpeza e Esterilização

Inspecione seus frascos procurando por rachaduras ou rachaduras, lave-os com água e sabão e enxágue bem. Coloque todos os seus potes no forno e aumente a temperatura para cerca de 180F / 82C e deixe-os no fogo até que esteja pronto para usá-los. Isso garante que, quando você colocar os frascos no banho de água quente, eles não irão rachar ou quebrar. Enquanto estiverem no forno, coloque as tampas e os elásticos em uma tigela e despeje água quente sobre eles, certificando-se de não exceder 180F/82C.

Tomates pelados prontos para cortar

Passo 2: Pele os tomates

Tire a pele dos tomates fervendo-os em água quente até que suas peles comecem a se abrir e, em seguida, mergulhe-os imediatamente em uma bacia com água fria. Quando eles estão frios ao toque, você pode facilmente tirar a pele com os dedos. Você pode compostar as peles ou fazer como eu fiz e separá-las para secar em pó de tomate.

Tomate cultivado em casa à esquerda e comprado em loja à direita

Etapa 3: Cortagem e Corte

Retire os caroços dos tomates sem pele e corte-os em fatias ou deixe-os inteiros, conforme sua preferência. Ao fatiar, você pode optar por cortar pela metade, cortar em quartos, como preferir. Quando todos estiverem preparados, você pode começar a tirar potes individuais do forno.

Passo 4: Embalando os Tomates

Adicione 1 colher de sopa de suco de limão ao fundo dos potes de cerveja e dobre essa quantidade para quartos. Embale os tomates e seus sucos nos frascos, deixando 1/2 ″ de espaço livre. Adicione 1/2 colher de chá de sal na parte superior de cada jarra de meio litro (1 colher de chá para Quarts), coloque a tampa na jarra e gire a faixa de rosca bem apertada.

Passo 5: Processamento

Processe os frascos em banho-maria conforme detalhado na imagem abaixo. Achei que o tempo de processamento de 1 hora e 25 minutos era um pouco excessivo, então, depois de pesquisar receitas semelhantes, optei por 40 minutos na minha altitude ao nível do mar.

Passo 6: Resfriando os Frascos

Retire os potes da panela e coloque-os em um balcão forrado de toalha para esfriar. Depois disso, rotulei os potes e os coloquei na despensa.

Dica para as sobras de casca de tomate

Descobri que, se você secar completamente as cascas dos tomates e, em seguida, pulsar, elas farão um delicioso pó de tomate. Tem sabor semelhante ao tomate seco e já o usei em um prato de massa com planos de adicioná-lo ao Goulash e outras receitas à base de tomate com sabor rico.