Pavlova + Frutas Frescas e Creme

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Esta sobremesa leve como o ar é fácil de fazer

Há anos que evito a Pavlova principalmente porque a minha única experiência com merengue foi com aqueles ninhos pré-fabricados que se compram na loja. São crocantes, praticamente feitos de açúcar puro e, na minha opinião, não são muito agradáveis. Então, no Natal passado, fui a uma festa e tive que experimentar a Pavlova por cortesia. Foi bonito! Leve e crocante por fora e macio e mastigável por dentro. Com creme doce e frutas frescas, é como o paraíso em um prato e agora se tornou uma das minhas receitas de sobremesa padrão.

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A outra razão pela qual não fiz isso antes é porque ouvi dizer que é difícil de fazer. Isso não poderia estar mais longe da verdade. É feito com apenas um punhado de ingredientes e etapas que mesmo um iniciante não teria problemas. Mas não conte esse segredinho para todo mundo – uma das melhores coisas sobre fazer Pavlova é que todos a quem você serve vão pensar que você passou o dia todo na cozinha!

pavlova de morango

Faça esta sobremesa no dia em que planeja servi-la. Costumo fazer o meu de manhã, deixar esfriar no forno e depois decorar um pouco antes de servir. Receita adaptada de BBC Good Food

Ingredientes do Merengue
4 claras de ovo
250g de Açúcar Branco
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 colher de farinha de milho

Chantilly
350ml (1-1/2 xícaras) de creme duplo
1 colher de açúcar
1 colher de chá Gelatina em pó sem sabor (opcional)

Cobertura De Bagas
500 g (2-1/2 xícaras) de morangos cortados ao meio
200g (1 xícara) de Framboesa
Açúcar de confeiteiro em pó (opcional)

1. Pré-aqueça o forno a 150C/300F (fornos ventilados 130C/270)

2. Espalhe o papel manteiga em uma assadeira e com um lápis desenhe a circunferência de um prato ou similar. O tamanho deve ser um pouco menor do que o prato em que você planeja servir a Pavlova pronta e você também pode usar formas diferentes de círculos. Até agora, usei círculos e quadrados, mas a Pavlova também pode ser facilmente transformada em oval ou estrela.

3. Bata as claras até formar picos firmes – isso leva cerca de cinco minutos com a minha batedeira. Continue misturando enquanto adiciona o açúcar às claras, uma colher de chá de cada vez, até que os picos fiquem brilhantes. Em seguida, polvilhe o vinagre e a farinha de milho até misturar bem.

4. Espalhe o merengue sobre o papel manteiga, mantendo as marcas de lápis no interior e certificando-se de que o interior seja mais raso do que as bordas. O Merengue vai crescer um pouco mas a forma que criares nesta altura é a que vais ter no final e queres uma zona interior onde possas colocar os recheios. Você está essencialmente fazendo uma tigela de merengue.

5. Asse o merengue por uma hora, desligue o forno e deixe esfriar dentro do forno. Se você retirar muito cedo, o merengue rachará e ficará quebradiço.

6. Enquanto isso, faça o chantilly. É bem simples, basta bater o creme de leite com o açúcar até formar picos firmes. Se você planeja fazer a Pavlova com antecedência e está preocupada com o chantilly derreter na mesa, tenho uma dica para você. Dissolva uma colher de chá de gelatina em pó em três colheres de chá de água fervente. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, mas não deixe que se instale. Quando o creme formar picos firmes, regue lentamente esta mistura no chantilly até que esteja completamente misturado. Fazer chantilly dessa maneira garantirá que ele mantenha a forma e não derreta enquanto estiver em exibição.

7. Espalhe o chantilly sobre a parte côncava do merengue e disponha as frutas vermelhas por cima. Sirva em fatias generosas com creme extra ao lado, se quiser. Esta é definitivamente uma sobremesa que vai impressionar e agradar a todos que você servir!