The Good White Loaf – Como fazer Pão Caseiro

Como fazer pão caseiro do zero usando apenas alguns ingredientes simples. Inclui dicas sobre como amassar massa de pão e tipos de farinha para usar.

O pão é o sustento da vida, como diz o ditado. Isso nos dá algo em que nos apoiar e nos enche de energia e apoio! Os humanos fazem isso há milhares de anos e mesmo aqueles de nós que têm intolerância ao glúten procuram pão sem glúten para preencher esse desejo por um dos nossos alimentos mais antigos. O pão é muito fácil de fazer, mas leva tempo. É um processo construído sobre a maneira como o fermento funciona e vive, e o amassar e fermentar a massa do pão ajuda esses minúsculos organismos. O resultado final é o cheiro a assar pela casa e pães perfeitos e deliciosos.

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O pão é feito com apenas alguns ingredientes simples: farinha, sal, água e fermento. Aditivos opcionais, como gorduras, sementes e frutas, bem como variantes dos ingredientes básicos e da metodologia, podem resultar em pães de diferentes formas, cores, sabores e texturas. É divertido e interessante experimentar diferentes ingredientes. Sem falar que é delicioso.

Farinha para usar na panificação

A farinha tradicional moída na pedra contém todas as partes dos grãos originais do trigo: o farelo, o gérmen e o endosperma. Literalmente pulverizada com rodas de pedra em temperatura ambiente, esse tipo de farinha contém todas as fibras naturais, vitaminas, proteínas, antioxidantes e outras guloseimas que o corpo precisa para se manter saudável. Também pode ser grosseira e ter um prazo de validade relativamente curto, que é uma das questões que levaram à invenção da farinha branca moderna.

A farinha branca tem uma vida útil mais longa e cria uma textura mais fina do pão. É o que a maioria de nós usa na panificação, especialmente farinha forte. A farinha de pão forte é feita de variedades de trigo mais duras e inclui muito mais glúten do que a farinha comum. É esse glúten extra que dá ao pão sua elasticidade, textura e permite que o pão cresça.

Você também pode obter farinha de trigo integral forte para fazer pão. Está em algum lugar entre a farinha de pão branco forte e moída na pedra, pois contém toda a semente de trigo, incluindo farelo e nutrientes extras, mas não é moída na pedra. É processado em um processo semelhante à farinha branca forte.

Farinha, sal, fermento e água

Os tipos de farinha também são determinados pelo tipo de trigo de que é feita, bem como pela sua cor. Os tipos de trigo ‘moles’ têm menos glúten e mais amido, o que os torna ideais para farinha simples, mas muito pobres para fazer pão. Variedades de trigo ‘duras’ são naturalmente ricas em glúten e, portanto, melhores para fazer pão porque o glúten é o que permite que o pão cresça.

O trigo também vem em três cores principais, vermelho, branco e âmbar, que ajudam a dar cor à farinha (e ao pão) se não forem branqueados. Considerando isso, é possível usar uma variedade de trigo 'Duro' e 'Branco' (HWW) moída em pedra para fazer farinha de pão branco.

Os outros ingredientes de água, sal e fermento também têm variedades que também impactam muito no seu pão. Água de nascente em oposição à água da torneira, sal marinho em oposição ao sal de mesa e fermento fresco e/ou selvagem em oposição ao fermento seco e comercial. Tantos fatores a considerar e muito espaço para experimentar e encontrar o equilíbrio certo para você.

O pão que esta receita de pão caseiro cria

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Como Fazer Pão Caseiro

Faz dois pães

1000g de Farinha Branca Forte
600ml de água morna
20g Sal Marinho
10g de fermento seco
1 colher de sopa de azeite extra virgem

1. Meça todos os ingredientes secos em uma tigela grande, de cerâmica, se tiver uma, e mexa até incorporar bem.

2. Despeje a água e o óleo e misture com uma colher e/ou a mão até que todos os ingredientes formem uma massa pegajosa. Em seguida, vire-o sobre uma superfície de trabalho sem farinha e comece a amassar. A superfície não é enfarinhada porque, embora a massa seja pegajosa, ela é recolhida pela massa principal à medida que você a amassa.

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E muita farinha extra em sua massa deixará seu pão enfadonho de qualquer maneira. Amassar é esticar os glútens da farinha até que fiquem acetinados e elásticos. Uma vez que isso seja entendido, acho que fica claro que o estilo de amassar visto na televisão e nos filmes não é a maneira mais fácil, eficiente ou mesmo rápida de fazer o trabalho.

Enquanto amassa, encha sua tigela de cerâmica com água quente e deixe repousar. A ideia é que o calor seja absorvido pela tigela e ajude o fermento a ganhar vida quando a massa for colocada de volta dentro dela.

amassando a massa

3. Depois de amassada a massa, notará que apresenta uma elasticidade uniforme e acetinada. Leva cerca de 10 minutos para fazer e garantirá que seu pão cresça adequadamente - amassar incorretamente resultará em um pão denso e possivelmente intragável. Então, depois de bem amassado, forme uma bola com a massa e coloque-a na tigela de cerâmica agora vazia, levemente untada com cerca de uma colher de chá de azeite.

Regue um pouco de óleo na massa também e certifique-se de esfregá-lo em toda a superfície. Este óleo ajuda a manter a umidade dentro da massa e evita que ela seque. Coloque uma toalha úmida sobre a tigela e coloque-a em um local quente para crescer. A levedação mostra que o fermento está vivo e produzindo gases e a massa deve dobrar de tamanho antes da próxima etapa – levará cerca de uma hora.

Lubrificando a massa

Massa crescendo até dobrar de tamanho

4. Assim que a massa crescer, retire-a da tigela e abra-a com as pontas dos dedos, forme uma bola novamente e coloque-a de volta na tigela. Deixe-o crescer novamente até o mesmo tamanho, depois retire-o novamente e soque-o até que todas as bolhas de ar tenham saído.

Perfurando a massa

5. Agora corte a massa achatada ao meio – as duas partes se tornarão pães separados. Selecione um e coloque-o em uma superfície levemente enfarinhada e enrole-o bem como se fosse um rocambole e aperte as costuras para que não se desfaça.

Cortar e enrolar a massa

6. Usando as pontas dos dedos, pressione o rolo para baixo até que esteja bem plano. Em seguida, dobre uma ponta até o meio da massa e dobre a outra ponta para cima também. Agora pressione tudo para baixo novamente. O objetivo de toda essa rolagem e prensagem é criar estrutura para que um pão sem suporte cresça e assuma a forma final. Sem ele, seu resultado será uma poça de pão.

Abra o rolo com a ponta dos dedos

Dobrar e achatar a massa

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7. Pegue um lado comprido e enrole-o firmemente em direção à outra ponta longa. Aperte a costura e dobre as laterais, depois esfregue a farinha em todo o pão e coloque-o em uma tábua enfarinhada. Repita o processo com o segundo pedaço de massa.

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Dois pães formados e enfarinhados

8. Esses pães formados ainda precisam crescer uma última vez, que é chamado de fermentação, então coloque-os em uma parte quente da casa e cubra-os com um grande saco plástico para evitar que ressequem. É agora que você deseja pré-aquecer o forno e a superfície / panela que planeja assar na configuração mais alta possível - meu forno conduzido por ventilador vai para 250 ° C. Você também deve colocar uma pingadeira ou até mesmo uma forma de bolo no fundo do forno neste momento.

Provando os pães em um saco

9. A fermentação levará pelo menos meia hora e possivelmente outra hora inteira, dependendo de quão quente a massa esteja. Quando você sentir que a massa quase dobrou de tamanho novamente, ela está pronta para ser assada. Mas antes de começar a mexer a massa, certifique-se de colocar um pouco de água na chaleira porque você vai precisar de um copo de água fervente na hora exata em que colocar o pão no forno.

10. Assim que a chaleira estiver organizada, retire a assadeira pré-aquecida do forno e mova delicadamente os pães para ela. Pegue uma faca afiada e marque os topos dos pães com cerca de meia polegada de profundidade. A pontuação não só fica bonita, mas permite que o pão cresça ainda mais quando está no forno.

Marcando os pães

11. Agora despeje a água na assadeira que colocou no fundo do forno e mexa rapidamente para colocar os pães no forno logo em seguida. Feche o forno e deixe o pão assar nessa temperatura por dez minutos. O vapor da água ajuda a criar um ambiente úmido para o último crescimento do pão antes que a crosta endureça.

12. Após dez minutos, abaixe o forno para 180°C Ventilador (160°C Forno Convencional) e deixe o pão assar por mais 35 minutos. Ao retirá-lo, o pão estará dourado e parecido com a imagem abaixo. Tente deixar esfriar antes de cortar, mas se não resistir, enrole e saboreie um pedaço quentinho – eu sei que sim ;)

Os pães acabados