Receita de manteiga de maçã com caranguejo temperada

Este post pode conter links afiliados. A declaração de divulgação completa está aqui.

Outro dia bisbilhotando em uma cerca viva eu ​​felizmente descobri algumas maçãs silvestres amarelas [atualização: elas na verdade eram marmelos em flor, que são muito semelhantes e aparentados]. Eu nunca os tinha visto dessa cor antes, então os coletei nos galhos e voltei para casa para fazer uma pesquisa na Internet. Acontece que existem algumas variedades de maçãs silvestres amarelas por aí, todas cultivares modernas, e são tão excelentes para cozinhar quanto suas primas mais selvagens.

Receita de outono: Manteiga de maçã com caranguejo temperada com canela e noz-moscada. Use como um patê para produtos assados ​​ou sirva com saborosos pratos de carne de porco

Algumas das muitas variedades de maçãs caranguejo
Meu pequeno estoque de maçãs silvestres [marmelo florido] poderia ter sido transformado em muitas coisas, mas decidi usá-las em uma manteiga com especiarias, que pode ser espalhada sobre bolos ou em scones quentes ou qualquer outra guloseima. A acidez das maçãs combinada com a doçura profunda e rica do açúcar mascavo dá um sabor bastante versátil que eu aposto que poderia até mesmo ser usado em pratos saborosos, como um molho para carne de porco grelhada ou caça.



A ideia de fazer manteiga com especiarias veio de outro item eliminado - O livro de receitas do campo por Gail Duff. Durante uma de minhas incursões ao site local de amenidades, deparei com este livro amontoado com uma carga de velhas enciclopédias e romances de bolso. Era de graça e inclui algumas informações maravilhosas sobre alimentos silvestres ao longo das estações, bem como várias receitas para seus usos culinários e medicinais. Gosto especialmente das ilustrações de Linda Garland e fico tentado a fazer um pôster com elas para a parede da minha cozinha.



Livro de receitas do campo, de Gail Duff
As maçãs silvestres estão listadas no final do livro, na seção 'Outono', juntamente com algumas maneiras de prepará-las. Receitas de Crab Apple e Vinho de Tâmaras, Cordeiro com Recheio de Crab Apple, Crab Apple Crumble e Costeletas de Porco com Crab Apple Crust soaram muito tentadoras, mas no final decidi pela Manteiga de Maçã Temperada. Adaptei a receita para a quantidade de maçãs silvestres que consegui encontrar e o resultado das instruções abaixo é um pote cheio de 450g. Você também pode apenas decifrar a receita original se abrir a imagem abaixo em seu tamanho real. O produto final é uma pasta gelatinosa deliciosa e eu a recomendo para quem gosta de especiarias agridoces ou de inverno.

MANTEIGA DE MAÇÃ CARANGUEJO Faz um frasco de 450g (15oz) 500g (17oz) Maçãs Caranguejo e / ou Marmelo Florido 410ml (14 fl.oz) Água 1 colher de chá de Dentes inteiros Pitada de Noz-moscada… cerca de 1/8 colher de chá 1,5 ″ bastão de Canela 245g (8oz) Castanho Escuro Açúcar

1. Corte as maçãs silvestres ao meio e coloque-as em uma panela adequada com a água, o cravo, a noz-moscada e a canela. Leve-os para ferver e depois reduza o fogo para manter uma fervura constante por cerca de 45 minutos ou até que possa ser batido em uma polpa espessa. Certifique-se de mexer ocasionalmente.



2. Passe a polpa em um moinho de vegetais ou peneira fina e meça o peso final do purê de maçã resultante. Volte para a panela limpa e misture 350g (12oz) de açúcar mascavo escuro para cada 450g (1lb) de purê de maçã. Acabei com 313g (10,5 onças) de purê de maçã com meu pequeno lote, então usei 245g (8 onças) de açúcar mascavo escuro.

3. Leve a panela ao fogo baixo e mexa para que o açúcar se dissolva. Deixe ferver e continue fervendo, mexendo sempre, até a manteiga ficar bem espessa. Se você passar uma colher pela mistura, ela deve deixar um rastro. Isso pode levar até uma hora para ser alcançado, mas o meu demorou apenas cerca de 25 minutos.

4. Coloque a manteiga em um frasco (s) de conserva aquecido e esterilizado e feche a tampa imediatamente. A manteiga estará pronta para uso assim que esfriar e pode ser razoavelmente armazenada como está por até um ano. Uma vez que a receita inclui frutas com alto teor de ácido, não há necessidade de banho em água quente ou qualquer outra preservação.



Se você tem maçãs silvestres e quer experimentar esta receita, experimente! Eu também recomendo pegar o livro de Gail Duff e folhear suas outras receitas. Seja hop, hawthorne ou damson, ela oferece ótimas ideias sobre como servi-lo de maneiras criativas e deliciosas.

Receita de outono: Manteiga de maçã com caranguejo temperada com canela e noz-moscada. Use como um patê para produtos assados ​​ou sirva com saborosos pratos de carne de porco

Cozinhar as maçãs silvestres cortadas ao meio e especiarias

Receita de outono: Manteiga de maçã com caranguejo temperada com canela e noz-moscada. Use como um patê para produtos assados ​​ou sirva com saborosos pratos de carne de porco

Após cerca de trinta e cinco minutos de cozimento

Receita de outono: Manteiga de maçã com caranguejo temperada com canela e noz-moscada. Use como um patê para produtos assados ​​ou sirva com saborosos pratos de carne de porco

Peneirar a mistura em um moinho de alimentos básicos

Receita de outono: Manteiga de maçã com caranguejo temperada com canela e noz-moscada. Use como um patê para produtos assados ​​ou sirva com saborosos pratos de carne de porco

O molho de maçã resultante

Misturando o molho de maçã com o açúcar mascavo

O açúcar transforma o molho em um rico marrom escuro

A manteiga agora está pronta para envasar

Receita de outono: Manteiga de maçã com caranguejo temperada com canela e noz-moscada. Use como um patê para produtos assados ​​ou sirva com saborosos pratos de carne de porco Receita de outono: Manteiga de maçã com caranguejo temperada com canela e noz-moscada. Use como um patê para produtos assados ​​ou sirva com saborosos pratos de carne de porco

Receita de outono: Manteiga de maçã com caranguejo temperada com canela e noz-moscada. Use como um patê para produtos assados ​​ou sirva com saborosos pratos de carne de porco

Artigos Interessantes