Como fazer fermento inicial do zero

O primeiro passo para fazer pão de fermento é fazer uma entrada de fermento. É fácil e leva apenas dois ingredientes - água e farinha

Fiz minha primeira entrada de fermento há dois anos e, desde então, fiz mais duas vezes. É incrivelmente fácil e a 'massa' resultante pode ser usada para fazer não apenas pão, mas também panquecas, biscoitos, biscoitos, massas e muito mais. É tão versátil e saudável que não consigo deixar de me perguntar por que mais pessoas não tentam fazê-lo sozinhas. Talvez seja o compromisso percebido de ter que alimentá-lo regularmente ou talvez seja o mito de que você não pode cultivar um fermento decente fora de São Francisco.

Faça pão de fermento caseiro com o fermento selvagem que você cultiva no iniciador de fermento

Por que fermento?

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A maioria das pessoas que faz seu próprio pão usa fermento rápido convencional porque é conveniente, barato, tem sabor familiar e o processo de fermentação é rápido. O pão de fermento, por outro lado, leva muito mais tempo para ser feito - na minha experiência, cerca de três vezes mais.

Vale a pena, pois tem um sabor picante único e o processo de fermentação lenta pode tornar o pão mais digerível para os sensíveis ao glúten. O pão de fermento também é melhor para você, pois o processo de fermentação libera as principais vitaminas e minerais e protege a integridade das vitaminas do complexo B no processo de cozimento.

Armazenamento de fermento

Se o compromisso de cuidar de sua massa fermentada for um problema, saiba que é fácil começar de novo ou armazenar sua entrada na geladeira por até seis meses. Nossa casa é um pouco fria demais para fazer pão de fermento no inverno, então eu misturo farinha integral suficiente na entrada para fazer uma massa grossa e guardo na parte de trás da geladeira em um recipiente fechado.

Lá ele fica semi-adormecido e continua a se alimentar lentamente da farinha até que você esteja pronto para trazê-lo de volta à vida. Tudo isso envolve tirá-lo da geladeira e deixá-lo aquecer gradualmente até a temperatura ambiente. Nesse ponto, você o traz de volta a uma consistência mais líquida com água fresca e farinha. É ótimo saber disso se você está planejando viajar.

quando as batatas estão prontas para cavar

Use fermento extra para fazer panquecas de fermento

Levedura Selvagem Local

O fermento que usamos para fazer meu fermento são fermentos selvagens que vivem no ar e em todas as superfícies ao seu redor. Você os está respirando neste momento e os tocando toda vez que toca em qualquer superfície. As leveduras selvagens variam de região para região e, portanto, a massa fermentada terá um sabor ligeiramente diferente com base em onde você está no mundo.

A levedura sourdough mais famosa do mundo é a levedura de São Francisco. Embora você possa encomendar essa cepa específica on-line, as leveduras selvagens em sua própria casa são tão capazes e saborosas quanto qualquer coisa que você possa comprar. Além disso, eles são gratuitos!

Acabei de bater a primeira xícara de farinha e água

Receita para fazer o iniciador de fermento

Leva cerca de 2-5 dias

Ingredientes
Um saco de farinha de rosca de sua preferência
Água*

*A água clorada pode afetar o fermento, portanto, se você estiver preocupado, use água purificada ou filtrada em vez da torneira.

1. Em uma tigela de cerâmica ou plástico misture uma xícara de farinha de pão com uma xícara de água morna. Bata tudo por alguns minutos para expor a massa ao ar e, em seguida, cubra o recipiente com uma tampa ou pano de cozinha e coloque-o em um local quente. No verão, você pode colocá-lo em uma janela quente, mas se estiver tentando fazer uma entrada durante a parte fria do ano, coloque a tigela perto de uma fonte de calor, como uma lareira, Rayburn ou até mesmo ao lado de um computador quente. torres.

2. Agora você espera que a fermentação comece. Pode levar de algumas horas a alguns dias, dependendo de quão quente está, quais leveduras estão por perto no momento, o tipo de farinha que você usou e quanto tempo você mexeu. Verifique a cada seis a doze horas e, se detectar os primeiros sinais de fermentação, que são bolhas no topo da massa, você estará no caminho certo para o sucesso do sourdough starter.

As primeiras bolhas de fermentação

3. Deixe a massa fermentada continuar a borbulhar até que haja sinais de fermentação salpicados na superfície da massa - ela também começará a cheirar a massa fermentada neste ponto e pode lembrá-lo de vinagre, queijo velho ou enjoado. Esse cheiro pungente é completamente normal, portanto, se você sentir o cheiro, não se preocupe se o fermento estiver estragado. O cheiro ficará um pouco mais forte à medida que você continua o processo, mas descobri que o cheiro fica mais suave à medida que o fermento fermentado amadurece. Nesse ponto, você o alimenta com outra xícara de farinha e outra xícara de água morna. Bata bem e depois tampe e deixe o fermento continuar fermentando.

O starter está começando a ganhar velocidade

4. Quando a superfície da massa parecer borbulhante e espumosa, retire duas xícaras da entrada e use-a para fazer panquecas ou biscoitos (não desperdice esse sabor!). Em seguida, adicione outra xícara de farinha e outra xícara de água à partida restante e bata. Mova o starter para um local permanente fora do sol e longe do calor direto, mas à vista, para que você se lembre de alimentá-lo.

5. Neste ponto, você tem um novo iniciador de fermento. Alimente-o todos os dias com uma colher de sopa de farinha e água ou em dias alternados com o dobro dessa quantidade. Não demora muito e geralmente cuido da entrada enquanto preparo meu café da manhã. Alimentando-o desta forma, você pode criar fermento suficiente para fazer pão toda semana e/ou muitas outras receitas de fermento.

Totalmente ativo e pronto para fazer pão