Como Fazer Sourdough Starter do zero

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O primeiro passo para fazer pão de fermento é fazer uma iniciação de fermento. É fácil e requer apenas dois ingredientes - água e farinha

Fiz minha primeira entrada de massa fermentada há dois anos e, desde então, fiz mais duas vezes. É incrivelmente fácil e a 'massa' resultante pode ser usada não apenas para fazer pão, mas também panquecas, biscoitos, biscoitos, massas e muito mais. É tão versátil e saudável que não consigo deixar de me perguntar por que mais pessoas não tentam fazer isso sozinhas. Talvez seja o comprometimento percebido de ter que alimentá-lo regularmente ou talvez seja o mito de que você não pode cultivar uma massa fermentada decente fora de São Francisco.

Como fazer pão de massa fermentada e starter do zero #bread #fermenting

Faça pão caseiro com fermento selvagem que você cultiva na entrada de massa fermentada



Por que fermento?

A maioria das pessoas que faz seu próprio pão usa fermento rápido convencional porque é conveniente, barato, tem gosto familiar e o processo de fermentação é rápido. O pão Sourdough, por outro lado, leva muito mais tempo para fazer - em minha experiência, cerca de três vezes mais.



Mas vale a pena, pois tem um sabor picante único e o processo de fermentação lento pode tornar o pão mais digerível para aqueles sensíveis ao glúten. Pão Sourdough também é melhor para você, pois o processo de fermentação libera vitaminas e minerais essenciais e protege a integridade das vitaminas B no processo de cozimento.

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Armazenamento Sourdough

Se o compromisso de cuidar de sua massa fermentada é um problema, então saiba que é fácil começar de novo ou armazenar seu starter na geladeira por até seis meses. Nossa casa é um pouco fria para fazer pão de massa fermentada convenientemente no inverno, então eu misturo farinha integral suficiente na entrada para fazer uma massa grossa e guardo no fundo da geladeira em um recipiente fechado.



Lá ele fica semi-adormecido e continua a se alimentar lentamente da farinha até que você esteja pronto para trazê-lo de volta à vida. Tudo isso envolve tirá-lo da geladeira e deixá-lo aquecer gradualmente até a temperatura ambiente. Nesse ponto, você o traz de volta a uma consistência mais líquida com água fresca e farinha. É ótimo saber disso se você estiver planejando viajar.

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Use o iniciador extra de massa fermentada para fazer panquecas de massa fermentada

Fermento selvagem local

As leveduras que usamos para fazer meu fermento são leveduras selvagens que vivem no ar e em todas as superfícies ao seu redor. Você os está inspirando neste momento e tocando-os toda vez que toca em qualquer superfície. As leveduras selvagens variam de região para região e, portanto, a massa azeda terá um sabor ligeiramente diferente dependendo de onde você estiver no mundo.



A levedura de massa azeda mais famosa do mundo é a levedura de São Francisco. Embora você possa encomendar essa variedade em particular online, as leveduras selvagens em sua própria casa são tão capazes e saborosas quanto qualquer coisa que você possa comprar. Além disso, eles são gratuitos!

Como fazer pão de massa fermentada e starter do zero

Acabei de bater a primeira xícara de farinha e água

Receita para fazer fermento básico

Demora cerca de 2 a 5 dias

Ingredientes
Um saco de farinha de pão à sua escolha
Água*

* Água clorada pode afetar o fermento, então se você estiver preocupado, use água purificada ou filtrada em vez de torneira.

1. Em uma tigela de cerâmica ou plástico, misture uma xícara de farinha de pão com uma xícara de água morna. Bata por alguns minutos para expor a massa ao ar e, em seguida, cubra o recipiente com uma tampa ou papel de cozinha e coloque-o em um local aquecido. No verão, você pode colocá-lo em uma janela quente, mas se estiver tentando fazer uma entrada durante a parte fria do ano, coloque a tigela perto de uma fonte de calor, como uma lareira, Rayburn, ou mesmo escondida ao lado de um computador aquecido torres.

2. Agora você espera que a fermentação comece. Pode levar de algumas horas a alguns dias, dependendo de quão quente está, quais leveduras estão disponíveis no momento, o tipo de farinha que você usou e por quanto tempo você mexeu. Verifique a cada seis a doze horas e se você detectar os primeiros sinais de fermentação, que são bolhas no topo da sua massa, então você está no caminho certo para o sucesso do fermento inicial.

Como fazer pão de massa fermentada e starter do zero

As primeiras bolhas de fermentação

3. Deixe seu starter de massa fermentada continuar a borbulhar até que haja sinais de fermentação salpicados na superfície da massa - ela também começará a cheirar a massa fermentada neste ponto e pode lembrá-lo de vinagre, queijo velho ou doente. Este cheiro pungente é completamente normal, então se você sentir o cheiro, não se preocupe se o seu starter disparou. O cheiro ficará um pouco mais forte conforme você continua o processo, mas eu descobri que o cheiro suaviza conforme o fermento inicial amadurece. Nesse ponto, você o alimenta com outra xícara de farinha e outra de água morna. Bata bem, tampe e deixe a entrada para continuar fermentando.

Como fazer pão de massa fermentada e starter do zero

O motor de partida está começando a ganhar velocidade

4. Quando a superfície da massa parecer borbulhante e espumosa, tire duas xícaras do starter e use-as para fazer panquecas ou biscoitos com massa fermentada (não desperdice esse sabor!). Em seguida, adicione outra xícara de farinha e outra de água ao restante do starter e bata. Mova o starter para um local permanente, longe do sol e longe do calor direto, mas à vista para que você se lembre de alimentá-lo.

5. Neste ponto, você tem um novo iniciador de massa fermentada. Alimente-o todos os dias com uma colher de sopa de farinha e água ou todos os dias com o dobro dessa quantidade. Não demora muito e geralmente tento começar com a entrada enquanto estou fazendo meu café da manhã. Alimentando-o desta forma, você pode acumular iniciador suficiente para fazer pão toda semana e / ou muitas outras receitas de massa fermentada.

Como fazer pão de massa fermentada e starter do zero

Totalmente ativo e pronto para fazer pão

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