Como fazer frutas, flores e vinhos vegetais

Este post pode conter links afiliados. A declaração de divulgação completa está aqui.

Como fazer vinhos de frutas, flores e vegetais usando esta lista A-Z de ingredientes deliciosos. Inclui receitas de vinho, instruções de vinificação e uma lista de equipamentos para iniciantes

No ano passado, Tanya me pediu para escrever um artigo sobre como fazer vinhos country . Tive a honra de fazer isso e recebi feedback positivo de seus leitores. Muito disso girou em torno de um comentário irreverente que fiz, dizendo que queria fazer pelo menos um vinho para cada letra do alfabeto. Minha busca continua, e é assim que estou me saindo.

Essencialmente, existem três tipos de vinho do campo: frutas, flores e vegetais. Usarei todos os três para atingir meu objetivo, e o método básico para cada um é um pouco diferente. A seguir, produzi uma receita básica para cada um, e você pode adaptá-los para se adequar a qualquer ingrediente que deseja usar. Freqüentemente, isso será ditado pelos excedentes do seu jardim ou pelo que parece barato no mercado.



Como fazer vinhos de frutas, flores e vegetais usando esta lista A-Z de ingredientes deliciosos. Inclui receitas de vinho, instruções de vinificação e um novato

Vinho de laranja quase terminando de fermentar



Faça frutas, flores e vinhos vegetais

É claro que existem muitas cartas nas quais fiz vários vinhos, e minha lista abaixo é uma sugestão para o seu ponto de partida. As letras B e E são particularmente traumáticas ao recomendar apenas um vinho. Blackberry ou groselha? Sabugueiro ou flor de sabugueiro? Todos são excelentes e você deve experimentar cada um. No entanto, escolhi Blackberry para B porque é mais fácil obter a fruta, e Elderflower para E porque é um vinho de flores, e minha lista é composta principalmente de frutas.

Você notará que há apenas um vegetal verdadeiro na lista, a menos que você conte Ruibarbo . Vinho de ameixa é genuinamente bom. Beterraba está bem, assim como peapod. Batata e aipo, não. Meus vinhos são feitos principalmente de frutas. Afinal, frutas são mais doces e suculentas do que vegetais ou flores e não é por acaso que uvas são frutas! Os vinhos vegetais e de flores são apenas sutilmente diferentes em ingredientes e métodos dos vinhos de frutas. Com os três métodos básicos de vinificação a seguir, você pode fazer vinho com qualquer uma dessas frutas, bagas e vinho. Porém, para começar, consulte um livro de receitas de vinhos ou um blog para obter as quantidades exatas e as variações desses métodos.



Como fazer vinhos de frutas, flores e vegetais usando esta lista A-Z de ingredientes deliciosos. Inclui receitas de vinho, instruções de vinificação e um novato

Um dos melhores vinhos do país é vinho de ruibarbo caseiro

PARA - maçã (claro). Uma receita que experimentei pedia 24 libras, mas isso é excessivo. Use 6 libras de frutas.
B - Amora . Isso é requintado, fácil e virtualmente gratuito. Use 4 libras de frutas.
C - cereja . Eu só fiz isso uma vez (e ainda para beber uma garrafa), mas tinha um gosto fabuloso no engarrafamento. Use 6 libras de frutas.
D - Dente-de-leão . Isso fica melhor quanto mais tempo você armazena. Experimente por pelo menos 2 anos. Use 6 pintas de flores.
E - Flor antiga . Irritante de fazer (toda aquela flor colhendo), mas verão em um copo. Use 1 litro de flores.
F - Fig. Eu só ajudei a fazer isso, e não provei, então não sei se deu certo. Use 6 libras de fruta
G - Groselha . Quando tiver sucesso, este é possivelmente o melhor branco. Mas nem sempre. Use 6 libras de frutas.
H - Hawthorn Blossom. Meu único H, e bastante insosso. Use 4 pintas de flores.
Eu - eu ainda tenho que marcar isso.
J - Outra letra que falta
K - Fruta kiwi . Só fiz isso uma vez e bebi uma garrafa, mas gostei. Use 5 libras de frutas.
A - Limão . Meu único L e ainda em seu garrafão. Usei 11 pequenos limões e 4 limas.
M - Eu não fiz isso ainda, e estou pensando em ‘Manga’.
N - Urtiga. Não se preocupe. Mas se for preciso, trate-o como um vinho de flores e use 4 litros de cobertura de urtiga.
Ou - Laranja. Um dos meus clientes habituais, com um gosto forte. Use 12 laranjas.
P - Ameixa seca e pastinaga . Isso produz um vinho semelhante ao xerez e é fabuloso. Use 2 libras de pastinaga e 8 onças de ameixas.
Q - Quinze . Floral, mas seco. Use 20 marmelos.
R - Ruibarbo . Isso chega perto de provar como vinho de verdade. Use frutas de 3 libras.
S - morango . Delicioso e refrescantemente seco. Use 5 libras de frutas.
T - Chá. Novamente, não se preocupe. Não é fruta, vegetal ou flor. Use 2 onças de chá, se necessário.
VOCÊ - Ugli Fruit Wine
V - No momento em que você ler isto, espero ter feito Vinho de baunilha . Mas, por enquanto, não foi experimentado.
NO - Groselha branca . Fiz isso no ano passado, mas ainda não bebi uma garrafa. Tinha um gosto bom no engarrafamento. Use frutas de 3 libras.
X - Xmas Tutti Frutti . Ok, isso é meio trapaceiro, mas de que outra forma vou conseguir um X? São todas as sobras de frutas no meu freezer no Natal. Use o que estiver em seu freezer.
S - Não está feito. Alguém quer vinho de inhame?
Z - Esta será minha última carta a assinalar. Eu cultivarei minha herança meio americana e farei abobrinha.

Como fazer vinhos de frutas, flores e vegetais usando esta lista A-Z de ingredientes deliciosos. Inclui receitas de vinho, instruções de vinificação e um novato

Equipamento de vinificação, incluindo um balde de cerveja, garrafão, mangueira de sifonagem e peneira



Equipamento para fazer vinho

Você não precisa de muito para começar a fazer vinhos básicos, mas vai precisar dos itens na lista abaixo. Pegue as coisas individualmente ou, alternativamente, pegue-as como um pacote de um fornecedor de vinificação. Este produto da Amazon tem tudo que você precisa para começar: Kit de equipamento de vinificação premium e para uma explicação detalhada do processo e equipamento de vinificação, leia esta peça.

Esterilize todo o equipamento que você vai usar. Você deve repetir isso sempre que iniciar uma nova etapa na produção de vinho - tenho uma nota de rodapé útil sobre isso aqui . Além disso, trata de muitas outras coisas e vale a pena ler. Você pode esterilizar seu equipamento à prova de calor no forno, mas um método mais fácil e aquele que você usa para itens de plástico é o metabissulfito de sódio dissolvido em meio litro de água fria. Agite-o em todas as superfícies do seu equipamento de vinificação, incluindo demi-johns, baldes, utensílios e mangueira de sifonagem.

  • Um grande balde com tampa
  • Dois demi-johns
  • Comprimento do tubo transparente
  • Uma rolha de borracha
  • Rolha de borracha com um orifício perfurado
  • Um air-lock para fermentar
  • Jarras de medição
  • Utensílios de cozinha: colheres, espremedor de batatas
Como fazer vinhos de frutas, flores e vegetais usando esta lista A-Z de ingredientes deliciosos. Inclui receitas de vinho, instruções de vinificação e um novato

Da fruta inteira, à fermentação primária, à fermentação secundária. À esquerda está uma baga de outono e um vinho de frutas, e à direita, um vinho de frutas ugli

Ingredientes para vinho de frutas

Instruções para fazer vinho de frutas

  1. Se usar frutas macias (por exemplo, frutas vermelhas), esmague-as em seu balde com um espremedor de batatas. Se houver frutas duras (por exemplo, maçãs), corte-as em pedaços pequenos - usar um processador de alimentos ajuda - e coloque-as no balde.
  2. Ferva a água e despeje sobre as frutas.
  3. Adicione o açúcar e mexa.
  4. Deixe por 24 horas e adicione o fermento, o nutriente e a pectolase (enzima péctica).
  5. Entre quatro e sete dias depois (dependendo de quando for mais conveniente para você) coar as frutas e colocar o líquido em um garrafão.
  6. Deixe o garrafão repousar por aproximadamente 2 meses, de preferência em sua sala mais quente (mas não se preocupe demais com a temperatura).
  7. Sifone o líquido de seu sedimento em um novo garrafão, recolhendo o mínimo de sedimentos possível.
  8. Complete a lacuna deixada no novo garrafão com um xarope de açúcar e água. Como um guia aproximado, a proporção de água para açúcar deve ser de meio litro para seis onças (0,5 litros / 150 gramas). Você pode precisar de mais ou menos disso, dependendo do tamanho do sedimento.
  9. Deixe o garrafão repousar até pelo menos 6 meses após o início do vinho e da garrafa.
Como fazer vinhos de frutas, flores e vegetais usando esta lista A-Z de ingredientes deliciosos. Inclui receitas de vinho, instruções de vinificação e um novato

De vegetais inteiros, à fermentação primária, à fermentação secundária. À esquerda está o vinho de abobrinha, e à direita, o vinho de pastinaga e ameixa

Ingredientes de vinho vegetal

Instruções para fazer vinhos vegetais

  1. Pique os vegetais em pedaços pequenos (não os descasque) e coloque-os em uma panela com água.
  2. Leve a água para ferver e cozinhe por meia hora.
  3. Despeje a água em um balde, descartando os vegetais (ou guardando-os para a sopa)
  4. Adicione o açúcar e mexa.
  5. Deixe por 24 horas e adicione o fermento, o nutriente e a pectolase (enzima péctica).
  6. Entre quatro e sete dias depois (dependendo de quando for mais conveniente para você) coar o líquido e colocá-lo em um garrafão.
  7. Deixe o garrafão repousar por aproximadamente 2 meses, de preferência em sua sala mais quente (mas não se preocupe demais com a temperatura).
  8. Sifone o líquido de seu sedimento em um novo garrafão, recolhendo o mínimo de sedimentos possível.
  9. Complete a lacuna deixada no novo garrafão com um xarope de açúcar e água. Como um guia aproximado, a proporção de água para açúcar deve ser de meio litro para seis onças (0,5 litros / 150 gramas). Você pode precisar de mais ou menos disso, dependendo do tamanho do sedimento.
  10. Deixe o garrafão repousar até pelo menos 6 meses após o início do vinho e da garrafa.
Como fazer vinhos de frutas, flores e vegetais usando esta lista A-Z de ingredientes deliciosos. Inclui receitas de vinho, instruções de vinificação e um novato

Ingredientes para vinho de flores

  • Uma quantidade de pétalas de flores - entre 1 e 6 pintas (0,6-3,4 litros) (ver lista acima)
  • 6 pints (120 onças fluidas / 3,4 litros) de água
  • Uma caixa de suco de uva branca (no Reino Unido vem em caixas de 1 litro)
  • 2 limões
  • 3 lbs (1,3 kg) de açúcar
  • 1 colher de chá Fermento de vinho
  • 1 colher de chá Nutriente de fermento
  • 1 colher de chá Tanino de vinho (ou uma pequena caneca de chá preto frio)
  • 1 colher de chá Pectolase (enzima péctica)

Instruções para fazer vinho de flores

  1. Descasque os limões em fatias finas, tentando evitar a casca, e coloque a casca no balde com as flores e o suco de uva.
  2. Esprema os limões e despeje o suco no balde.
  3. Ferva a água e despeje no balde. (Alternativamente, para a flor de sabugueiro eu coloco em água fria, mas adiciono um amassado Tablet Campden para remover qualquer fermento nas flores.)
  4. Adicione o açúcar e mexa.
  5. Deixe por 24 horas e adicione o fermento, o nutriente, o tanino e a pectolase (enzima péctica).
  6. Entre quatro e sete dias depois (dependendo de quando for mais conveniente para você), estique as flores e coloque o líquido em um garrafão.
  7. Deixe o garrafão repousar por aproximadamente 2 meses, de preferência em sua sala mais quente (mas não se preocupe demais com a temperatura).
  8. Sifone o líquido de seu sedimento em um novo garrafão, recolhendo o mínimo de sedimentos possível.
  9. Complete a lacuna deixada no novo garrafão com um xarope de açúcar e água. Como um guia aproximado, a proporção de água para açúcar deve ser de meio litro para seis onças (0,5 litros / 150 gramas). Você pode precisar de mais ou menos disso, dependendo do tamanho do sedimento.
  10. Deixe o garrafão repousar até pelo menos 6 meses após o início do vinho e da garrafa.
Como fazer vinhos de frutas, flores e vegetais usando esta lista A-Z de ingredientes deliciosos. Inclui receitas de vinho, instruções de vinificação e um novato

Engarrafando o vinho depois de seis meses sentado no garrafão

Como fazer vinhos de frutas, flores e vegetais usando esta lista A-Z de ingredientes deliciosos. Inclui receitas de vinho, instruções de vinificação e um novato

Ben Hardy é o autor de ' Aventuras de Ben na produção de vinho ', Um livro sobre vinificação publicado pela The Good Life Press. Quando não está fermentando, ele pode ser encontrado tocando fagote ou sendo advogado de propriedade em Leeds. Para obter mais informações sobre suas façanhas de vinificação, visite o blog dele , e leu seu primeiro artigo sobre a vinificação do país.

Artigos Interessantes