Como fazer vinhos de frutas, flores e vegetais

Descubra O Seu Número De Anjo

Como fazer vinhos de frutas, flores e vegetais usando esta lista A-Z de deliciosos ingredientes. Inclui receitas de vinhos, instruções de vinificação e uma lista de equipamentos para iniciantes .



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No ano passado, Tanya me pediu para escrever um artigo sobre como fazer vinhos do campo . Tive a honra de fazê-lo e recebi um feedback positivo de seus leitores. Muito disso girava em torno de um comentário irreverente que fiz, dizendo que queria fazer pelo menos um vinho para cada letra do alfabeto. Minha busca continua, e aqui está como estou indo.



Essencialmente, existem três tipos de vinho do país: frutas, flores e vegetais. Usarei todos os três para atingir meu objetivo, e o método básico para cada um é um pouco diferente. Abaixo, produzi uma receita básica para cada um, e você pode adaptá-los para se adequar a qualquer ingrediente que deseja usar. Freqüentemente, isso será ditado pelos excedentes do jardim ou pelo que parece barato no mercado.



Vinho de laranja quase terminando de fermentar

Faça vinho de frutas, flores e vegetais

É claro que existem muitas cartas em que fiz vários vinhos, e minha lista abaixo é uma sugestão para seu ponto de partida. As letras B e E são particularmente traumáticas ao recomendar apenas um vinho. Amora ou groselha? Sabugueiro ou sabugueiro? Todos são excelentes, e você deve tentar cada um. No entanto, escolhi Blackberry para B porque é mais fácil obter a fruta e Elderflower para E, pois é um vinho de flores, e minha lista é principalmente de frutas.



Você notará que há apenas um vegetal verdadeiro na lista, a menos que você conte Ruibarbo . Vinho de ameixa é genuinamente bom. A beterraba está bem, assim como a vagem. Batata e aipo não são. Meus vinhos são feitos principalmente de frutas. Afinal, a fruta é mais doce e suculenta do que os vegetais ou as flores e não é por acaso que as uvas são frutas! Vinhos de vegetais e flores são apenas sutilmente diferentes em ingredientes e métodos de vinhos de frutas. Com os três métodos básicos de vinificação a seguir, você pode fazer vinho com qualquer uma dessas frutas, bagas e vinho. No entanto, para começar, consulte um livro de receitas de vinho ou blog para quantidades exatas e variações desses métodos.

Um dos melhores vinhos do país é vinho caseiro de ruibarbo

UMA - Maçã (é claro). Uma receita que experimentei pedia 24 libras, mas isso é excessivo. Use frutas de 6 libras.
B- Amora . Isso é requintado, fácil e virtualmente gratuito. Use 4 libras de frutas.
C- Cereja . Eu só fiz isso uma vez (e ainda não bebi uma garrafa), mas tinha um sabor fabuloso no engarrafamento. Use 6 libras de frutas.
D- dente-de-leão . Isso fica melhor quanto mais tempo você armazená-lo. Tente por pelo menos 2 anos. Use 6 litros de flores.
E – Flor antiga . Irritante de fazer (toda aquela colheita de flores), mas verão em um copo. Use 1 litro de flores.
F – Fig. Eu só ajudei a fazer isso, e não provei, então não sei se deu certo. Use 6 libras de frutas
G- Groselha . Quando consegue, este é possivelmente o melhor branco. Nem sempre, no entanto. Use frutas de 6 libras.
H – Flor de Espinheiro. Meu único H, e bastante sem graça. Use 4 litros de flores.
Eu - eu ainda tenho que marcar isso.
J – Outra letra que falta
K- kiwis . Eu só fiz isso uma vez e tomei uma garrafa, mas gostei disso. Use 5 libras de frutas.
EU - Limão . Meu único L e ainda em seu garrafão. Usei 11 limões pequenos e 4 limas.
M – Ainda não fiz isso, e estou pensando em ‘Manga’.
N – Urtiga. Não se preocupe. Mas se for preciso, trate-o como um vinho de flores e use 4 litros de folhas de urtiga.
O – Laranja. Um dos meus frequentadores, com um gosto acentuado. Use 12 laranjas.
P- Ameixa e Pastinaga . Isso produz um vinho semelhante ao xerez e é fabuloso. Use 2 libras de pastinaca e 8 onças de ameixas.
P- Quinze . Floral, mas seco. Use 20 marmelos.
R- Ruibarbo . Isso chega perto de provar como vinho de verdade. Use frutas de 3 libras.
S- Morango . Delicioso e refrescantemente seco. Use 5 libras de frutas.
T – Chá. Mais uma vez, não se preocupe. Não é fruta, vegetal ou flor. Use 2 onças de chá, se necessário.
No - Ugli Vinho de Frutas
V – Quando você ler isto, espero ter feito Vinho Baunilha . Mas, por enquanto, não foi experimentado.
NO - groselha branca . Fiz no ano passado, mas ainda não bebi uma garrafa. Ficou bom no engarrafamento. Use frutas de 3 libras.
X- Natal Tutti Frutti . Ok, isso é meio que uma trapaça, mas de que outra forma vou conseguir um X? São todas as sobras de frutas no meu freezer no Natal. Use o que estiver no seu freezer.
Y – Não feito. Vinho de inhame alguém?
Z – Esta será a minha última carta para riscar. Vou ceder à minha herança meio americana e fazer abobrinha.



Equipamento de vinificação, incluindo balde de infusão, garrafão, mangueira de sifão e peneira

Equipamento para fazer vinho

Você não precisa de muito para começar com a vinificação básica, mas precisará dos itens da lista abaixo. Pegue as coisas individualmente ou, alternativamente, compre-as em um pacote de um fornecedor de vinificação. Este produto da Amazon tem tudo que você precisa para começar: Kit de equipamento de vinificação premium e para uma explicação detalhada do processo de vinificação e equipamentos leia esta peça.

Esterilize todos os equipamentos que você vai usar. Você deve repetir isso toda vez que iniciar uma nova etapa na vinificação - tenho uma nota de rodapé útil sobre isso aqui . Ele lida com muitas outras coisas além e vale a pena ler. Você pode esterilizar seu equipamento à prova de calor no forno, mas um método mais fácil e usado para itens de plástico é o metabissulfito de sódio dissolvido em meio litro de água fria. Agite-o em todas as superfícies do seu equipamento de vinificação, incluindo garrafões, baldes, utensílios e mangueira de sifão.

  • Um balde grande com tampa
  • Dois meio-johns
  • Comprimento do tubo transparente
  • uma rolha de borracha
  • Rolha de borracha com um furo perfurado
  • Um bloqueio de ar para fermentação
  • jarros de medição
  • Utensílios de cozinha: colheres, espremedor de batatas

Da fruta inteira, à fermentação primária, à fermentação secundária. À esquerda, uma baga de outono e vinho de frutas e, à direita, vinho de frutas ugli

Ingredientes do Vinho de Frutas

Instruções para fazer vinhos de frutas

  1. Se estiver usando frutas macias (por exemplo, bagas), esmague-as no balde com um espremedor de batatas. No caso de frutas duras (por exemplo, maçãs), pique-as em pedaços pequenos – usar um processador de alimentos ajuda – e coloque-os no balde.
  2. Ferva a água e despeje sobre as frutas.
  3. Adicione o açúcar e mexa.
  4. Deixe por 24 horas e acrescente o fermento, o nutriente e a pectolase (enzima péctica).
  5. Entre quatro e sete dias depois (dependendo do momento que for mais conveniente para você) coe a fruta e coloque o líquido em um garrafão.
  6. Deixe o garrafão descansar por aproximadamente 2 meses, de preferência em seu quarto mais quente (mas não se preocupe demais com a temperatura).
  7. Sifão o líquido de seu sedimento em um novo garrafão, pegando o mínimo de sedimento possível.
  8. Complete o espaço deixado no novo garrafão com uma calda de açúcar e água. Como um guia aproximado, a proporção de água para açúcar deve ser de um litro para seis onças (0,5 litros / 150 gramas). Você pode precisar de mais ou menos disso, dependendo do tamanho do sedimento.
  9. Deixe o garrafão repousar até pelo menos 6 meses após o início do vinho e da garrafa.

De vegetais inteiros, à fermentação primária, à fermentação secundária. À esquerda está o vinho de abobrinha e à direita, o vinho de pastinaca e ameixa

Ingredientes do Vinho Vegetal

Instruções para fazer vinhos vegetais

  1. Corte os legumes em pedaços pequenos (não os descasque) e coloque-os numa panela com a água.
  2. Leve a água para ferver e cozinhe por meia hora.
  3. Despeje a água em um balde, descartando os legumes (ou guardando-os para a sopa)
  4. Adicione o açúcar e mexa.
  5. Deixe por 24 horas e acrescente o fermento, o nutriente e a pectolase (enzima péctica).
  6. Entre quatro e sete dias depois (dependendo do momento que for mais conveniente para você) coe o líquido e coloque em um garrafão.
  7. Deixe o garrafão descansar por aproximadamente 2 meses, de preferência em seu quarto mais quente (mas não se preocupe demais com a temperatura).
  8. Sifão o líquido de seu sedimento em um novo garrafão, pegando o mínimo de sedimento possível.
  9. Complete o espaço deixado no novo garrafão com uma calda de açúcar e água. Como um guia aproximado, a proporção de água para açúcar deve ser de um litro para seis onças (0,5 litros / 150 gramas). Você pode precisar de mais ou menos disso, dependendo do tamanho do sedimento.
  10. Deixe o garrafão repousar até pelo menos 6 meses após o início do vinho e da garrafa.

Ingredientes do Vinho Flor

  • Uma quantidade de pétalas de flores – entre 1 e 6 pintas (0,6-3,4 litros) (ver lista acima)
  • 6 pints (120 onças fluidas / 3,4 litros) de água
  • Uma caixa de suco de uva branca (no Reino Unido vem em embalagens de 1 litro)
  • 2 limões
  • 3 libras (1,3 kg) de açúcar
  • 1 colher de chá Levedura de vinho
  • 1 colher de chá nutriente de levedura
  • 1 colher de chá tanino do vinho (ou uma pequena caneca de chá preto frio)
  • 1 colher de chá Pectolase (enzima péctica)

Instruções para fazer vinhos de flores

  1. Descasque os limões bem finos, tentando evitar o miolo, e coloque a casca no balde com as flores e o suco de uva.
  2. Esprema os limões e despeje o suco no balde.
  3. Ferva a água e despeje no balde. (Como alternativa, para sabugueiro eu coloco em água fria, mas adiciono um triturado Tablet Campden para remover qualquer fermento nas flores.)
  4. Adicione o açúcar e mexa.
  5. Deixe por 24 horas e acrescente a levedura, o nutriente, o tanino e a pectolase (enzima péctica).
  6. Entre quatro e sete dias depois (dependendo do momento que for mais conveniente para você) coe as flores e coloque o líquido em um garrafão.
  7. Deixe o garrafão descansar por aproximadamente 2 meses, de preferência em seu quarto mais quente (mas não se preocupe demais com a temperatura).
  8. Sifão o líquido de seu sedimento em um novo garrafão, pegando o mínimo de sedimento possível.
  9. Complete o espaço deixado no novo garrafão com uma calda de açúcar e água. Como um guia aproximado, a proporção de água para açúcar deve ser de um litro para seis onças (0,5 litros / 150 gramas). Você pode precisar de mais ou menos disso, dependendo do tamanho do sedimento.
  10. Deixe o garrafão repousar até pelo menos 6 meses após o início do vinho e da garrafa.

Engarrafar o vinho depois de seis meses sentado no garrafão

Ben Hardy é o autor de ‘ As aventuras de Ben na produção de vinho ', um livro sobre vinificação publicado pela The Good Life Press. Quando não está fabricando cerveja, ele pode ser encontrado tocando fagote ou como advogado imobiliário em Leeds. Para mais informações sobre suas façanhas de vinificação, visite o blog dele , e leu seu primeiro artigo sobre a vinificação do país .

Descubra O Seu Número De Anjo

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