Receita de geléia de sebe

Faça esta conserva com todas as bagas e frutas maduras, incluindo amoras, framboesas, ameixas e maçãs.

O outono está em pleno andamento e com ele veio o amadurecimento de bagas e frutos em sebes, parques e nas periferias da floresta. Embora me dê muito prazer cultivar produtos no jardim, há algo sobre escorregar em um par de galochas e caçar no meio dos arbustos que faz meu caçador-coletor interior pular de alegria. Eu claramente não sou o único desde que forragear se tornou um hobby da moda e manchas de framboesas e abrunhos espinhosos são frequentemente mantidos em segredo bem guardado.

Colhendo frutas silvestres

Buscar alimentos nesta época do ano é fácil e relativamente seguro, já que até o mais habilidoso dos vigaristas da cidade saberá como é uma amora. Com um pouco mais de conhecimento, você pode até ter a sorte de ir para casa com baldes de sabugueiro suculento, amêndoas gordas e maçãs ácidas de caranguejo. Observe que ‘Hedgerow Fruits’ varia de acordo com sua região, portanto, certifique-se de consultar um guia local antes de iniciar sua expedição.

Hedgerow Jelly

Frutas forrageadas podem ser usadas em todos os tipos de conservas e sobremesas, mas uma das mais clássicas e versáteis é a geleia de fruta mista, muitas vezes chamada de ‘Geleia de Sebe’. É uma mistura de maçãs silvestres e dois ou três tipos diferentes de frutas à sua escolha - você pode planejar sua gelatina para ter sabores específicos ou apenas usar o que você tinha disponível.

Ontem eu só encontrei um punhado de sabugueiro, framboesa e amoras silvestres e algumas maçãs velhas penduradas em uma árvore infestada de cancro. Sozinhos, eles não eram muito impressionantes, mas juntos eles se juntaram para fazer uma deliciosa conserva que é carregada com o sabor e a bondade do outono.

Algumas das frutas silvestres encontradas em toda a Grã-Bretanha incluem (do canto superior esquerdo): Sabugueiro, Maçãs Caranguejo, Abrunhos, Framboesas, Amoras-pretas, Bullaces, Haws, Damsons e Rose Hips.

Receita de geléia de sebe

Rende aprox. 3-4 potes de 225g (1/2 lb)

• 500g (aprox. 1 lb) Cozinhando maçãs
• (ou maçãs caranguejo ou marmelo em flor)
• 500g (aprox. 1 lb) de frutas sebes e bagas de sua escolha (suplemento com frutas tradicionais se você não tiver material forrageado suficiente)
• Açúcar Branco Simples

Você também precisará de alguns equipamentos, incluindo

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• Molho grande ou Panela para Preservar
• Suporte para filtro de gelatina com saco
• Frascos esterilizados

1. Lave as frutas e pique as maçãs e coloque-as em uma panela grande com as frutas vermelhas. Não descasque ou retire o caroço das maçãs, pois as maçãs nesta receita estão lá para garantir que sua geleia realmente gele. A pectina é o ingrediente mágico nesta equação e está concentrada em todos os pedaços de maçã que você normalmente descarta.

2. Despeje cerca de 600ml (2,5 xícaras) de água sobre as frutas e leve o conteúdo da panela para ferver. O que você está buscando aqui é a extração de suco e pectina da fruta sem ferver até a morte. Mantenha as frutas em um nível baixo e use um espremedor de batatas ou um liquidificador para garantir que as bagas liberaram seu sabor maravilhoso na água. Este processo deve levar apenas cerca de dez minutos.

3. Coloque o seu saco de gelatina sobre uma tigela e despeje e / ou coloque o suco de maçã no saco. Deixe o suco escorrer por pelo menos três horas, mas de preferência durante a noite. Lembre-se que se você apertar o saco para tentar acelerar o processo, sua geleia final não sairá clara. Além disso, se você não tiver um saco de gelatina, também pode usar musselina ou uma fronha velha para coar o suco. Prenda-o em sua tigela com um barbante - se eu estivesse usando esse método, poderia amarrar a engenhoca na alça de um armário de cozinha.

4. Quando o saco parar de pingar, meça a quantidade de líquido que você tem na tigela e a quantidade de açúcar necessária e, em seguida, descarte o conteúdo do saco de gelatina. Para cada 600ml (2,5 xícaras) de suco, você precisará de 450g (2,25 xícaras) de açúcar. Em uma panela grande, leve o suco para ferver, em seguida, adicione lentamente o açúcar e mexa até que esteja completamente dissolvido. Deixe a mistura ferver continuamente por cerca de dez minutos até atingir o ponto de definição. Para obter detalhes sobre o que procurar no ponto de ajuste, visite este link.

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5. Retire a panela da placa quente e deixe-a repousar por 30 segundos para que se forme uma película na superfície da geleia. Retire com qualquer tipo de 'escória de gelatina' e, em seguida, despeje a geléia quente transparente em frascos aquecidos e esterilizados, em seguida, sele. Não há necessidade de continuar a processar esta geléia e o prazo de validade será de pelo menos um ano.