Procura de cogumelos silvestres: Ceps

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Jurei segredo sobre onde essas fotos da incursão dos cogumelos na semana passada aconteceram. Como a maioria dos entusiastas dos cogumelos selvagens, o fotógrafo e amigo da mídia Bill Dale mantém os locais de caça de fungos um segredo bem guardado. Por isso foi um privilégio ser levado com ele em busca de um dos cogumelos mais valorizados de todos - o Cep, também conhecido como Porcini, ou Penny Bun.

Ceps são cogumelos da floresta que podem ser encontrados crescendo em todo o hemisfério norte, desde a Ilha de Man até a Europa, passando pela Rússia e até mesmo na América do Norte, onde a variedade parece um pouco diferente, mas aparentemente tem o mesmo sabor. É um grande cogumelo que forma relações simbióticas com raízes de árvores e pode ser encontrado em florestas de coníferas e decíduas - ou seja, cresce feliz ao lado de pinheiros e árvores de folha larga, como carvalho e faia.



Forragem de Ceps, também chamados de Porcini, na Ilha de Man # cogumelos



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O sabor de nozes e cogumelos do Ceps é delicioso em massas, sopas e pratos de arroz e quando comprado na loja geralmente é encontrado seco. Também pode ser bastante caro - £ 48 por quilo, na verdade (para os fãs do sistema imperial, isso custa cerca de US $ 39 / lb). Portanto, a combinação de demanda e preço o torna especialmente atraente para os caçadores de cogumelos selvagens!

Este ano pode muito bem ser conhecido como um ‘Ano Cep’, visto que há mais do que muito para acontecer. Enquanto em nossa caminhada, encontramos provavelmente cerca de duas dúzias de Ceps que acabaram de cair e recentemente Bill encontrou cerca de trinta Ceps principais para colheita. Ele levou alguns deles para casa para secar e agora tem vários potes do tamanho de um litro cheios até estourar com Porcini seco.



Forragem de Ceps, também chamados de Porcini, na Ilha de Man # cogumelos Forragem de Ceps, também chamados de Porcini, na Ilha de Man # cogumelosEntão, depois de meia hora de caminhada, Bill avistou um aglomerado de Ceps iluminados por um raio de sol. Embora eu tenha lido em meus livros que esses cogumelos gostam de um pouco de luz do sol, todos os lugares em que os encontramos crescendo eram plantações escuras de pinheiros densos de escuridão. Tanto para seguir as regras, certo? Meu tipo de cogumelo!

Embora a maioria dos Ceps que encontramos já tivesse passado da data de validade ideal, encontramos três espécimes maduros que não estavam crivados de insetos. A imagem acima me mostra dividindo um ao meio para ter certeza de que não havia nenhum animal à espreita dentro. Além do tamanho, você também pode dizer que os cogumelos estavam ficando muito antigos pelo quão verde a parte de baixo das tampas havia se tornado. Nos Ceps, os 'tubos' são originalmente brancos, depois amarelos e, em seguida, tornam-se verdes e semelhantes a uma esponja no final de seu ciclo. Eles ainda são fabulosamente saborosos neste estágio, então eu não tive nenhum problema em levá-los para casa.

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Forragem de Ceps, também chamados de Porcini, na Ilha de Man # cogumelosCeps estavam no menu, mas Bill e eu também encontramos muitos outros tipos de cogumelos em nossa caminhada. Provavelmente, o mais prolífico foi Fly Agaric - um conhecido ‘Toadstool’ vermelho que é frequentemente encontrado em ilustrações de fadas, gnomos e outros seres míticos. Interessante que seja encontrado em tal companhia mágica, uma vez que este cogumelo não é perigosamente venenoso como a maioria das pessoas pensa, mas sim alucinógeno. Ele induz a sensação de flutuação, mas também tem alguns efeitos colaterais desagradáveis, incluindo cãibras, tremores e espasmos musculares. * Não parece o meu tipo de diversão. Forragem de Ceps, também chamados de Porcini, na Ilha de Man # cogumelosAlém de um único Boleto (parente do Cep), não conseguimos identificar com 100% de precisão nenhuma outra espécie comestível. Em vez de colher essas coisas desconhecidas para nossas cestas, nos contentamos em tirar fotos de nossos objetos fotogênicos. Embora existam apenas alguns cogumelos no Reino Unido que são realmente perigosos, há muitos que farão seu estômago embrulhar. Eu acredito que incluiria aquele acima, que eu suspeito que seja Sulphur Tuft. Forragem de Ceps, também chamados de Porcini, na Ilha de Man # cogumelos

Os bosques escuros e úmidos eram um lugar perfeito para o surgimento de fungos, mas também os encontramos em clareiras e ao longo de caminhos. Eles estavam à espreita entre os trevos e se deitaram em agulhas de pinheiro e musgo sussurrante. A área em que estávamos caminhando era rica em número e diversidade de cogumelos e realmente me inspirou a aprender mais sobre como detectar espécies comestíveis. Tenho dois livros muito bons sobre cogumelos que folheei hoje.

Forragem de Ceps, também chamados de Porcini, na Ilha de Man # cogumelos

Me sinto péssimo por não poder dizer onde encontramos Ceps na Ilha de Man, mas talvez com as fotos desta postagem você possa encontrar um habitat semelhante perto de você. Pense em plantações, pinheiros e espaços escuros e, se você olhar do verão à primeira geada, poderá ter sorte se encontrar o seu próprio! Está começando a chover um pouco hoje, o que também é fantástico para a caça de cogumelos - eles gostam de um período de chuva seguido por alguns dias mais quentes e secos.



Forragem de Ceps, também chamados de Porcini, na Ilha de Man # cogumelos

Em meu próximo post, vou mostrar como eu sequei minha generosidade de Manx Ceps e como reconstituí-los e usá-los nas refeições. Os Ceps são considerados um dos melhores cogumelos comestíveis e são tão estimados quanto as chantrelas e as trufas no mundo culinário. Se você tiver a sorte de ter encontrado alguns, você terá um verdadeiro mimo. E se a busca por cogumelos é nova para você, os Ceps são relativamente fáceis de identificar, então entre no movimento micológico!

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PS ... Eu suspeito que os cogumelos que estou vendo na foto acima são uma espécie venenosa chamada Sulphur Tuft. Se você encontrar outros semelhantes, olhe e tire fotos, mas não coma. * As informações sobre Fly Agaric foram retiradas do livro de John Wright ‘Mushrooms’
Cogumelos: River Cottage Handbook No.1

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