Receita de geléia de sabugueiro e baunilha

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Receita de flor de sabugueiro e geléia de baunilha - uma cobertura delicada para torradas, bolos e sobremesas # geléia

Receita de uma geleia doce e macia com infusão de flores de sabugueiro e baunilha

Normalmente, as flores de sabugueiro florescem no início de meados de junho e são um alimento selvagem que é relativamente fácil de detectar e forragear. Este ano, eles estão apenas começando a aparecer, então há uma ampla oportunidade para você reunir os seus próprios para fazer cordiais perfumados e deliciosos, champanhes, sobremesas e conservas.

Para aqueles que são novos nas flores de sabugueiro, o sabor dessas flores delicadas é doce, intensamente aromático e tradicionalmente combinado com frutas como groselhas e morangos. Receita de flor de sabugueiro e geléia de baunilha - uma cobertura delicada para torradas, bolos e sobremesas # geléia



Embora adore essas combinações, muitas vezes acho que o sabor da fruta é o centro das atenções e, em vez disso, queria criar uma compota que tivesse a flor de sabugueiro em seu coração. Com o aroma sutil de fava de baunilha, essa receita resulta em uma geleia que é uma mistura perfeita de doçura e bouquet perfumado e é ideal para barrar em torradas, muffins, panquecas, sorvete de baunilha ou qualquer coisa que você goste. Na verdade, é tão bom que você provavelmente ficará tentado a apenas comê-lo do pote!



Receita de geléia de sabugueiro e baunilha

Rende aprox. quatro potes de 450ml

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10-12 Umbels grandes de flor de sabugueiro (aprox. 135g de flores, uma vez removidas dos caules)
1 litro / 4 xícaras de água fervente
1 kg / 4 xícaras de geléia de açúcar *
1/4 xícara de suco de limão (suco de um limão grande)
1 vagem de feijão de baunilha
1/4 colher de chá / 2g em pó Pectina**
Molho ou Panela de Preservar
Saco de gelatina ou musselina ou Suporte para filtro de gelatina com saco
Esterilizado Frascos de gelatina com tampas



* Doce de açúcar pode ser encontrado em muitos supermercados e é essencialmente apenas açúcar branco puro combinado com um pouco de ácido cítrico e pectina, um agente gelificante natural. Se você não conseguir encontrar Jam Sugar para esta receita, você pode usar 4 xícaras de açúcar branco comum e 8g (aprox. 1 colher de chá) de Pectina em pó. O extra 1/4 colher de chá de pectina nesta receita é adicionado a essa quantidade.
** Este valor dará um conjunto leve-médio. Para um conjunto mais firme, adicione 1/2 colher de chá de pectina em pó

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1. Localize e escolha suas flores de sabugueiro.

Nesta época do ano, na Ilha de Man, parece haver pelo menos duas pequenas árvores floridas com umbelas de flores brancas: Rowan e Elderflower. Rowan não é venenoso, mas não tem o sabor e aroma que as flores de sabugueiro têm, então dê uma olhada na imagem abaixo para ter certeza de que você tem o certo. Se você está se perguntando onde procurar, as árvores mais velhas geralmente podem ser encontradas ao longo das bordas de áreas florestais, campos e sebes, e há variedades que crescem no Reino Unido, na Europa e em partes da América do Norte.

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2. Limpe e puxe as flores

Deixe as flores do lado de fora por uma ou duas horas depois de colhê-las, para que todos os insetos minúsculos que possam estar se escondendo lá dentro tenham chance de escapar. Se as flores foram coletadas em um saco ou cesta, então também é uma boa ideia tirá-las e espalhá-las sobre uma mesa ou prato grande para encorajar aqueles pequeninos a encontrar um novo lar. Tenho certeza de que nem você nem eles querem insetos na sua geléia!



Depois de ter certeza de que a maioria, senão todos os insetos, se foi, retire todas as pequenas flores brancas dos caules verdes e coloque-as em uma panela grande. Algumas pessoas usam um garfo para arrancar as flores, mas eu apenas uso meus dedos, pois acho mais fácil e uma boa maneira de detectar os insetos restantes. Você também deve descartar os caules verdes mais grossos, mas não se preocupe muito com os pequeninos que se prendem às flores.

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3. Infundir as flores

Despeje um litro (4 xícaras) de água fervente sobre as flores, tampe a panela e deixe descansar por algumas horas. Passado esse tempo, despeje em um saco de gelatina ou musselina para separar o líquido das flores. Embora outras receitas de gelatina o avisem contra apertar o saco, é perfeitamente normal fazer isso com esta receita. Então vá em frente e tente espremer até a última gota daquela deliciosa infusão de flor de sabugueiro.

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4. Infundir a baunilha

Enxágüe a panela e despeje a infusão de flor de sabugueiro de volta. Agora aumente o fogo para médio e raspe a parte interna da sua fava de baunilha no líquido - jogue a vagem vazia para um sabor extra. Coloque a tampa de volta na panela e cozinhe por cinco minutos antes de tirar a cápsula vazia. Dê uma olhada em seu líquido para ter certeza de que não há pedaços do vagem flutuando dentro, mas não coar o líquido, pois isso só removeria todas aquelas lindas sementes de baunilha.

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5. Adicione o suco de limão e a pectina

Agora adicione seu suco de limão à infusão e leve para ferver. Adicionar suco de limão intensificará a cor, mas o mais importante, permitirá que sua gelatina se solidifique. Sem um pouco de ácido, a pectina não será capaz de fazer sua mágica e você ficará fervendo por muito tempo sem chegar nem perto do ponto de definição. Se você está preocupado com o sabor do limão afetando a geleia, não se preocupe, pois você realmente não consegue sentir o gosto.

Assim que a infusão de flor de sabugueiro-baunilha-limão começar a ferver, adicione o açúcar e a pectina e mexa até que ambos estejam completamente dissolvidos. Algumas frutas têm pectina natural que permite que elas se gelifiquem sem adicionar nada extra, mas nem a baunilha nem as flores de sabugueiro trazem isso para esta receita. Há um pouco no suco de limão, mas não o suficiente para definir o líquido em uma geleia, então você precisará usar Jam Sugar e um pouco de Pectina em pó extra para obter um conjunto macio. Se você quiser um conjunto mais firme, precisará adicionar um pouco de pectina extra (leia a nota no final da lista de ingredientes).

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6. Traga a geléia ao seu ponto de definição

Mantenha a mistura de gelatina fervendo até atingir o ponto de definição. Existem algumas maneiras de determinar isso, mas o método que uso é colocar um pequeno prato no congelador por dez a quinze minutos para esfriá-lo realmente. Depois de ferver a mistura por cerca de dez minutos, tiro o prato e coloco uma gota generosa de geleia no prato. Espere um minuto até que esfrie e, em seguida, cutuque-o com o dedo - se for tipo gel e / ou enrugar, você atingiu o ponto de ajuste. Caso contrário, coloque a placa de volta no freezer e teste novamente após mais cinco minutos. Para esta receita, fervi a geléia por vinte minutos antes de ficar pronta, mas o tempo varia de acordo com seu próprio fogão, altitude e outros fatores.

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7. Despeje a geléia em potes

Depois de estabelecer o ponto de presa, retire a panela do fogão e deixe esfriar por alguns minutos. Isso permitirá que uma película se forme na superfície que pode ser facilmente empurrada para o lado, junto com qualquer espuma, e depois retirada da panela. Depois de fazer isso, despeje a geléia em potes esterilizados e aquecidos e aperte bem as tampas. Deixe-os sentar no balcão para esfriar e, eventualmente, eles vão selar com um estalo alto. Se você não ouvir o estouro, refrigere a geléia e tente usá-la em algumas semanas ou processe os frascos em um banho de água quente, tirando as tampas primeiro para se certificar de que a vedação interna não está de forma alguma danificada.

Preciso observar que geleias e geleias para banhos de água não são comuns no Reino Unido e que, tradicionalmente, eles acabam de ser selados com círculos de papel de cera na superfície da geleia. Nos EUA, o banho / processamento de geleias e geleias é o padrão e considerado a forma mais segura de conservar alimentos com alto teor de ácido. Por favor, analise este tópico por si mesmo e escolha o método que melhor se adapta a você e sua família.

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