Receita de geléia de sabugueiro e baunilha

Receita de uma geleia doce e macia com infusão de flores de sabugueiro e baunilha

Normalmente, as flores de sabugueiro florescem no início de meados de junho e são um alimento selvagem que é relativamente fácil de detectar e forragear. Este ano, eles estão apenas começando a aparecer, então há uma ampla oportunidade para você reunir os seus próprios para fazer cordiais perfumados e deliciosos, champanhes, sobremesas e conservas.

Para aqueles que são novos nas flores de sabugueiro, o sabor dessas flores delicadas é doce, intensamente aromático e tradicionalmente combinado com frutas como groselhas e morangos.

Embora adore essas combinações, muitas vezes acho que o sabor da fruta é o centro das atenções e, em vez disso, queria criar uma compota que tivesse a flor de sabugueiro em seu coração. Com o aroma sutil de fava de baunilha, essa receita resulta em uma geleia que é uma mistura perfeita de doçura e bouquet perfumado e é ideal para barrar em torradas, muffins, panquecas, sorvete de baunilha ou qualquer coisa que você goste. Na verdade, é tão bom que você provavelmente ficará tentado a apenas comê-lo do pote!

Receita de geléia de sabugueiro e baunilha

Rende aprox. quatro potes de 450ml

10-12 Umbels grandes de flor de sabugueiro (aprox. 135g de flores, uma vez removidas dos caules)
1 litro / 4 xícaras de água fervente
1 kg / 4 xícaras de geléia de açúcar *
1/4 xícara de suco de limão (suco de um limão grande)
1 vagem de feijão de baunilha
1/4 colher de chá / 2g em pó Pectina**
Molho ou Panela de Preservar
Saco de gelatina ou musselina ou Suporte para filtro de gelatina com saco
Esterilizado Frascos de gelatina com tampas

* Doce de açúcar pode ser encontrado em muitos supermercados e é essencialmente apenas açúcar branco puro combinado com um pouco de ácido cítrico e pectina, um agente gelificante natural. Se você não conseguir encontrar Jam Sugar para esta receita, você pode usar 4 xícaras de açúcar branco comum e 8g (aprox. 1 colher de chá) de Pectina em pó. O extra 1/4 colher de chá de pectina nesta receita é adicionado a essa quantidade.
** Este valor dará um conjunto leve-médio. Para um conjunto mais firme, adicione 1/2 colher de chá de pectina em pó

1. Localize e escolha suas flores de sabugueiro.

Nesta época do ano, na Ilha de Man, parece haver pelo menos duas pequenas árvores floridas com umbelas de flores brancas: Rowan e Elderflower. Rowan não é venenoso, mas não tem o sabor e aroma que as flores de sabugueiro têm, então dê uma olhada na imagem abaixo para ter certeza de que você tem o certo. Se você está se perguntando onde procurar, as árvores mais velhas geralmente podem ser encontradas ao longo das bordas de áreas florestais, campos e sebes, e há variedades que crescem no Reino Unido, na Europa e em partes da América do Norte.

2. Limpe e puxe as flores

Deixe as flores do lado de fora por uma ou duas horas depois de colhê-las, para que todos os insetos minúsculos que possam estar se escondendo lá dentro tenham chance de escapar. Se as flores foram coletadas em um saco ou cesta, então também é uma boa ideia tirá-las e espalhá-las sobre uma mesa ou prato grande para encorajar aqueles pequeninos a encontrar um novo lar. Tenho certeza de que nem você nem eles querem insetos na sua geléia!

Depois de ter certeza de que a maioria, senão todos os insetos, se foi, retire todas as pequenas flores brancas dos caules verdes e coloque-as em uma panela grande. Algumas pessoas usam um garfo para arrancar as flores, mas eu apenas uso meus dedos, pois acho mais fácil e uma boa maneira de detectar os insetos restantes. Você também deve descartar os caules verdes mais grossos, mas não se preocupe muito com os pequeninos que se prendem às flores.

3. Infundir as flores

Despeje um litro (4 xícaras) de água fervente sobre as flores, tampe a panela e deixe descansar por algumas horas. Passado esse tempo, despeje em um saco de gelatina ou musselina para separar o líquido das flores. Embora outras receitas de gelatina o avisem contra apertar o saco, é perfeitamente normal fazer isso com esta receita. Então vá em frente e tente espremer até a última gota daquela deliciosa infusão de flor de sabugueiro.

4. Infundir a baunilha

Enxágüe a panela e despeje a infusão de flor de sabugueiro de volta. Agora aumente o fogo para médio e raspe a parte interna da sua fava de baunilha no líquido - jogue a vagem vazia para um sabor extra. Coloque a tampa de volta na panela e cozinhe por cinco minutos antes de tirar a cápsula vazia. Dê uma olhada em seu líquido para ter certeza de que não há pedaços do vagem flutuando dentro, mas não coar o líquido, pois isso só removeria todas aquelas lindas sementes de baunilha.

5. Adicione o suco de limão e a pectina

Agora adicione seu suco de limão à infusão e leve para ferver. Adicionar suco de limão intensificará a cor, mas o mais importante, permitirá que sua gelatina se solidifique. Sem um pouco de ácido, a pectina não será capaz de fazer sua mágica e você ficará fervendo por muito tempo sem chegar nem perto do ponto de definição. Se você está preocupado com o sabor do limão afetando a geleia, não se preocupe, pois você realmente não consegue sentir o gosto.

Assim que a infusão de flor de sabugueiro-baunilha-limão começar a ferver, adicione o açúcar e a pectina e mexa até que ambos estejam completamente dissolvidos. Algumas frutas têm pectina natural que permite que elas se gelifiquem sem adicionar nada extra, mas nem a baunilha nem as flores de sabugueiro trazem isso para esta receita. Há um pouco no suco de limão, mas não o suficiente para definir o líquido em uma geleia, então você precisará usar Jam Sugar e um pouco de Pectina em pó extra para obter um conjunto macio. Se você quiser um conjunto mais firme, precisará adicionar um pouco de pectina extra (leia a nota no final da lista de ingredientes).

6. Traga a geléia ao seu ponto de definição

Mantenha a mistura de gelatina fervendo até atingir o ponto de definição. Existem algumas maneiras de determinar isso, mas o método que uso é colocar um pequeno prato no congelador por dez a quinze minutos para esfriá-lo realmente. Depois de ferver a mistura por cerca de dez minutos, tiro o prato e coloco uma gota generosa de geleia no prato. Espere um minuto até que esfrie e, em seguida, cutuque-o com o dedo - se for tipo gel e / ou enrugar, você atingiu o ponto de ajuste. Caso contrário, coloque a placa de volta no freezer e teste novamente após mais cinco minutos. Para esta receita, fervi a geléia por vinte minutos antes de ficar pronta, mas o tempo varia de acordo com seu próprio fogão, altitude e outros fatores.

7. Despeje a geléia em potes

Depois de estabelecer o ponto de presa, retire a panela do fogão e deixe esfriar por alguns minutos. Isso permitirá que uma película se forme na superfície que pode ser facilmente empurrada para o lado, junto com qualquer espuma, e depois retirada da panela. Depois de fazer isso, despeje a geléia em potes esterilizados e aquecidos e aperte bem as tampas. Deixe-os sentar no balcão para esfriar e, eventualmente, eles vão selar com um estalo alto. Se você não ouvir o estouro, refrigere a geléia e tente usá-la em algumas semanas ou processe os frascos em um banho de água quente, tirando as tampas primeiro para se certificar de que a vedação interna não está de forma alguma danificada.

Preciso observar que geleias e geleias para banhos de água não são comuns no Reino Unido e que, tradicionalmente, eles acabam de ser selados com círculos de papel de cera na superfície da geleia. Nos EUA, o banho / processamento de geleias e geleias é o padrão e considerado a forma mais segura de conservar alimentos com alto teor de ácido. Por favor, analise este tópico por si mesmo e escolha o método que melhor se adapta a você e sua família.