Receita de xarope de sabugueiro

Se você caminhar ao longo de cercas vivas e nas bordas dos campos nesta época do ano, você certamente encontrará sabugueiros. Essas suculentas bagas pretas crescem em todo o hemisfério norte e têm sido usadas por gerações como alimento e remédio. Eles têm um belo sabor de terra que me lembra de framboesas e amoras azedas junto com uma coisinha que eu simplesmente não consigo definir. As árvores estão repletas de frutas agora e, embora sejam um alimento importante para a vida selvagem, geralmente há bastante para as pessoas comerem também.

Embora a árvore mais velha (Sambucus) venha em várias subespécies, a variedade que temos crescendo na Ilha de Man é a Velha Europeia, também conhecida como Sambucus nigra . Bagas maduras desta árvore podem ser usadas tanto cozidas quanto frescas, mas se você forragear frutas de outra variedade em seguida, certifique-se de usá-los apenas em preparações cozidas, pois podem ser levemente tóxicos quando crus.

Outras partes do mundo, sem dúvida, serão diferentes, mas tem sido uma temporada incrível para a árvore mais velha na ilha. O sol quente que tivemos este ano resultou em muitas flores em junho e essas flores se transformaram em frutas suculentas durante o verão. Você realmente não consegue encontrar sabugueiros frescos nas lojas, então esta deliciosa comida selvagem é a desculpa perfeita para calçar galochas e planejar uma expedição de forrageamento.

Sorvete de baunilha francês com xarope de sabugueiro ... um deleite delicioso e curativo

Com apenas algumas centenas de gramas de frutas vermelhas, você pode fazer pequenos lotes de geleia, vinho, álcool infundido e sobremesas de frutas. No entanto, o produto mais versátil que você pode fazer com suas frutas é o xarope de sabugueiro. Usado na cozinha, pode ser uma cobertura linda e única para panquecas, sorvetes, bolos e pudins. O sabugueiro tem um segundo uso, talvez ainda mais importante, uma vez que o líquido doce e rico também pode ser usado como remédio. Estudos preliminares mostraram que ‘Sambucol’, um extrato natural retirado do sabugueiro, parece causar um curto-circuito nos sintomas da gripe ao inativar o vírus da gripe. Isso serve apenas para validar o que as pessoas já sabem há anos, desde que o sabugueiro tem um grande destaque na medicina popular na América do Norte e na Europa.

A maioria das receitas de 'remédios' de xarope de sabugueiro que você pode encontrar instrui você a misturar mel cru na calda na fase de resfriamento e refrigerar a calda até que seja necessário. O mel é outro remédio natural incrível usado em remédios de inverno para ajudar a aliviar dores de garganta e combater infecções. No entanto, o problema de fazer esse xarope tudo-em-um é que ele exige que você deixe espaço na geladeira para o xarope e também reduz muito a vida útil do produto. Em vez disso, faz mais sentido criar um xarope suculento que pode ser preservado e armazenado na despensa até que seja necessário. Misture com mel cru quando necessário e você tem um xarope que pode ser usado para fins medicinais, para usos culinários e (no estado fechado) tem um prazo de validade de pelo menos um ano.

1. Retire as frutas do caule usando os dedos ou um garfo. Certifique-se de descartar todas as frutas verdes ou verdes, pois elas têm gosto amargo e podem ser levemente tóxicas - o mesmo se aplica aos caules e folhas. Pesar suas frutas e ajustar a receita com base no que você tem. Opcional: Diz-se que você pode intensificar o sabor do seu xarope congelando as frutas durante a noite.

2. Coloque suas frutas (frescas ou congeladas) em uma panela com um copo de água e leve para ferver. Segure ali por cerca de dez minutos e use um espremedor de batatas para espremer as frutas e tirar o máximo de suco possível.

3. Despeje a mistura de frutas vermelhas em um saco de gelatina e deixe o líquido escorrer para uma tigela por pelo menos algumas horas, mas de preferência durante a noite. Se você não tiver um saco de gelatina, é fácil montar um, colocando um pedaço de musselina em uma peneira / peneira. Após esse tempo ter passado, faça a compostagem da massa da baga deixada no saco de gelatina e meça quanto líquido você tem. Você vai precisar de duas xícaras de suco, então, se necessário, adicione água para compensar a diferença.

4. Aqueça o forno baixo e coloque dentro os potes esterilizados. Você precisa aquecer seus potes antes de despejar a calda quente dentro ou o vidro irá quebrar. Se você quiser esterilizar seus frascos ao mesmo tempo que aquece, coloque o forno em 130C / 265F e deixe os frascos descansar dentro por trinta minutos. As tampas podem ser esterilizadas, colocando-as em um recipiente à prova de calor e despejando água fervente sobre elas. Deixe-os na água e mergulhe-os quando for necessário.

5. Leve suas duas xícaras de suco para ferver e, em seguida, adicione o açúcar. Mexa até que o açúcar se dissolva e, em seguida, leve a calda para ferver. Ferva por cinco a dez minutos ou até que o líquido comece a ficar um pouco pegajoso quando pingado em um prato frio e deixado esfriar. Você não está procurando um conjunto como faria ao fazer geleia, então se engarrafar o líquido muito cedo, você terá apenas um xarope mais líquido do que se fervesse um pouco mais. De qualquer forma, você terá um xarope delicioso.

6. Retire os potes do forno e, usando um funil, despeje o líquido quente dentro, deixando apenas um centímetro (meia polegada) de espaço na parte superior. Mais ar do que isso e seu xarope pode estragar. Fixe bem as tampas e coloque os frascos no balcão para esfriar e selar. Você saberá que eles fizeram isso quando os ouvir estourar e quando a tampa não ceder / soltar quando você pressionar a parte superior. Nenhum processamento adicional é necessário e seu xarope terá uma vida útil de até um ano.