Receita de xarope de sabugueiro

Se você caminhar ao longo de cercas vivas e nas bordas dos campos nesta época do ano, você certamente encontrará sabugueiros. Essas suculentas bagas pretas crescem em todo o hemisfério norte e têm sido usadas por gerações como alimento e remédio. Eles têm um belo sabor de terra que me lembra de framboesas e amoras azedas junto com uma coisinha que eu simplesmente não consigo definir. As árvores estão repletas de frutas agora e, embora sejam um alimento importante para a vida selvagem, geralmente há bastante para as pessoas comerem também.

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Embora a árvore mais velha (Sambucus) venha em várias subespécies, a variedade que temos crescendo na Ilha de Man é a Velha Europeia, também conhecida como Sambucus nigra . Bagas maduras desta árvore podem ser usadas tanto cozidas quanto frescas, mas se você forragear frutas de outra variedade em seguida, certifique-se de usá-los apenas em preparações cozidas, pois podem ser levemente tóxicos quando crus.

Outras partes do mundo, sem dúvida, serão diferentes, mas tem sido uma temporada incrível para a árvore mais velha na ilha. O sol quente que tivemos este ano resultou em muitas flores em junho e essas flores se transformaram em frutas suculentas durante o verão. Você realmente não consegue encontrar sabugueiros frescos nas lojas, então esta deliciosa comida selvagem é a desculpa perfeita para calçar galochas e planejar uma expedição de forrageamento.

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Com apenas algumas centenas de gramas de frutas vermelhas, você pode fazer pequenos lotes de geleia, vinho, álcool infundido e sobremesas de frutas. No entanto, o produto mais versátil que você pode fazer com suas frutas é o xarope de sabugueiro. Usado na cozinha, pode ser uma cobertura linda e única para panquecas, sorvetes, bolos e pudins. O sabugueiro tem um segundo uso, talvez ainda mais importante, uma vez que o líquido doce e rico também pode ser usado como remédio. Estudos preliminares mostraram que ‘Sambucol’, um extrato natural retirado do sabugueiro, parece causar um curto-circuito nos sintomas da gripe ao inativar o vírus da gripe. Isso serve apenas para validar o que as pessoas já sabem há anos, desde que o sabugueiro tem um grande destaque na medicina popular na América do Norte e na Europa.

A maioria das receitas de 'remédios' de xarope de sabugueiro que você pode encontrar instrui você a misturar mel cru na calda na fase de resfriamento e refrigerar a calda até que seja necessário. O mel é outro remédio natural incrível usado em remédios de inverno para ajudar a aliviar dores de garganta e combater infecções. No entanto, o problema de fazer esse xarope tudo-em-um é que ele exige que você deixe espaço na geladeira para o xarope e também reduz muito a vida útil do produto. Em vez disso, faz mais sentido criar um xarope suculento que pode ser preservado e armazenado na despensa até que seja necessário. Misture com mel cru quando necessário e você tem um xarope que pode ser usado para fins medicinais, para usos culinários e (no estado fechado) tem um prazo de validade de pelo menos um ano.

1. Retire as frutas do caule usando os dedos ou um garfo. Certifique-se de descartar todas as frutas verdes ou verdes, pois elas têm gosto amargo e podem ser levemente tóxicas - o mesmo se aplica aos caules e folhas. Pesar suas frutas e ajustar a receita com base no que você tem. Opcional: Diz-se que você pode intensificar o sabor do seu xarope congelando as frutas durante a noite.

2. Coloque suas frutas (frescas ou congeladas) em uma panela com um copo de água e leve para ferver. Segure ali por cerca de dez minutos e use um espremedor de batatas para espremer as frutas e tirar o máximo de suco possível.

3. Despeje a mistura de frutas vermelhas em um saco de gelatina e deixe o líquido escorrer para uma tigela por pelo menos algumas horas, mas de preferência durante a noite. Se você não tiver um saco de gelatina, é fácil montar um, colocando um pedaço de musselina em uma peneira / peneira. Após esse tempo ter passado, faça a compostagem da massa da baga deixada no saco de gelatina e meça quanto líquido você tem. Você vai precisar de duas xícaras de suco, então, se necessário, adicione água para compensar a diferença.

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4. Aqueça o forno baixo e coloque dentro os potes esterilizados. Você precisa aquecer seus potes antes de despejar a calda quente dentro ou o vidro irá quebrar. Se você quiser esterilizar seus frascos ao mesmo tempo que aquece, coloque o forno em 130C / 265F e deixe os frascos descansar dentro por trinta minutos. As tampas podem ser esterilizadas, colocando-as em um recipiente à prova de calor e despejando água fervente sobre elas. Deixe-os na água e mergulhe-os quando for necessário.

5. Leve suas duas xícaras de suco para ferver e, em seguida, adicione o açúcar. Mexa até que o açúcar se dissolva e, em seguida, leve a calda para ferver. Ferva por cinco a dez minutos ou até que o líquido comece a ficar um pouco pegajoso quando pingado em um prato frio e deixado esfriar. Você não está procurando um conjunto como faria ao fazer geleia, então se engarrafar o líquido muito cedo, você terá apenas um xarope mais líquido do que se fervesse um pouco mais. De qualquer forma, você terá um xarope delicioso.

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6. Retire os potes do forno e, usando um funil, despeje o líquido quente dentro, deixando apenas um centímetro (meia polegada) de espaço na parte superior. Mais ar do que isso e seu xarope pode estragar. Fixe bem as tampas e coloque os frascos no balcão para esfriar e selar. Você saberá que eles fizeram isso quando os ouvir estourar e quando a tampa não ceder / soltar quando você pressionar a parte superior. Nenhum processamento adicional é necessário e seu xarope terá uma vida útil de até um ano.