Receita fácil de chucrute usando o método de balde e tijolo

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Você não precisa de equipamentos sofisticados para fazer chucrute

Faça chucrute usando uma receita e um método muito simples. Tudo que você precisa é repolho, sal marinho, um balde, tigela e tijolo

No colégio, lembro-me de ter lido que os vikings podiam navegar para a Islândia e além por causa do chucrute. Mesmo mais tarde, os marinheiros tiveram problemas para chegar a terras distantes porque frutas frescas e vegetais estragavam e o escorbuto os eliminava. Agora, os vikings não entendiam a conexão entre chucrute e vitamina c. O que eles sabiam é que a fermentação era uma forma importante de preservar os vegetais frescos de que precisavam para suas viagens.



Hoje em dia você pode encontrar todos os tipos de potes elegantes e tampas usar para fermentar repolho e outros vegetais. Mas o que me lembro daquela lição um milhão de anos atrás é que um bando de caras em um barco estava fazendo chucrute. Sem potes de vidro, sem tampas de air-lock, sem pesos de fermentação. Esta receita fácil de chucrute é inspirada nesse pensamento.



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Receita fácil de chucrute feita com equipamentos básicos

Como funciona a fermentação

Os vegetais frescos, incluindo o repolho, estragam sem preservá-los de alguma forma. Em uma época anterior aos frascos de vidro e freezers, indivíduos engenhosos descobriram que era possível manter os alimentos frescos por mais tempo fermentando-os. A fermentação pode envolver o uso de bactéria de ácido láctico selvagem para metabolizar material vegetal, um subproduto sendo o ácido láctico.



Este ácido láctico cria um ambiente no qual outros micróbios não podem sobreviver, preservando assim os alimentos. Ele também dá ao chucrute aquele sabor picante característico que tem um gosto incrivelmente delicioso. O melhor de tudo é que os alimentos fermentados são ótimos para apoiar boa saúde .

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Comece com uma cabeça de repolho fresca e crocante

Faça chucrute com o método de balde e tijolo

Adoráveis ​​Verdes Faça chucrute usando uma receita muito simples e um método muito fácil. Você só precisa de repolho, sal marinho, um balde, uma tigela e um tijolo. Observe que você também pode reduzir pela metade, dobrar ou triplicar esta receita. 5a partir de2votosImprimir receita Receita de Pin Tempo de preparação1 hora Tempo de fermentação14 d Tempo total1 hora CursoSalada ComidaAlemão, escandinavo, sueco Porções4 jarras Calorias80 kcal

Ingredientes 1x2x3x

  • 4,4 libras repolho finamente cortado 2 Kg ou um repolho grande
  • 6 Colher de sopa sal marinho escamoso ou 3 colheres de sopa de sal marinho grosso
  • 1 Balde de plástico de qualidade alimentar com tampa ou vasilha grande com tampa
  • 1 Tigela que caberá dentro do balde
  • 1 Tijolo ou peso
  • 1 cerveja Água fervida e resfriada

Instruções

  • Antes de começar a trabalhar com o repolho, você deve limpar e esterilizar o balde, a tampa e a tigela. Passe-os na máquina de lavar louça ou lave-os bem e enxágue com água fervente. A tigela que você escolher deve caber confortavelmente dentro do balde com cerca de 1/2 'de espaço ao redor. Você precisa ser capaz de colocar os dedos dentro para puxá-lo. Quanto ao tijolo, lave bem e deixe secar.
  • Lave a (s) cabeça (s) de repolho (s) que você está usando para esta receita e prepare-os para fatiar. Remova as folhas externas verdes duras - mas mantenha-as de lado. Corte a haste do centro.
  • Corte em fatias finas ou desfie a parte macia de cor clara do repolho que sobrou. Eu tentei fermentar as folhas verdes mais escuras antes, mas uma vez duras, sempre duras, então não se preocupe. Eles desempenharão seu papel nesta receita, portanto, segure-os. O repolho fatiado deve ser tão fino quanto você possa cortá-lo para maximizar a área de superfície e a textura final. Use um processador de alimentos, se tiver. Receita fácil de chucrute usando o método Bucket e Brick #lovelygreens #fermenting #preserving #cabbage #cabbagerecipe #sauerkraut #vegetarian
  • Um único repolho grande deve fornecer o suficiente para esta receita, mas pese o repolho fatiado, se desejar. Isso provavelmente é mais importante se você estiver fazendo um lote grande com vários repolhos de tamanhos diferentes. Calcule quanto sal você precisa com base na receita.
  • Coloque um centímetro de repolho fatiado no balde e polvilhe levemente com sal. Repita até que você tenha usado o repolho e o sal. Agora bata tudo com a ponta de um rolo de massa limpo. Dividir o repolho dessa forma ajuda o sal a extrair o suco mais rápido. Essa etapa terapêutica deve ser realizada até que o repolho esteja um pouco achatado no fundo do balde. Receita fácil de chucrute usando o método Bucket e Brick #lovelygreens #fermenting #preserving #cabbage #cabbagerecipe #sauerkraut #vegetarian
  • Cubra levemente o balde com a tampa e espere cerca de 20-30 minutos. A essa altura, o sal já deve ter feito seu trabalho e retirado a umidade do repolho. As folhas ficarão em uma poça de salmoura. Receita fácil de chucrute usando o método Bucket e Brick #lovelygreens #fermenting #preserving #cabbage #cabbagerecipe #sauerkraut #vegetarian
  • Coloque as folhas externas * duras do repolho em cima do repolho picado. Em seguida, coloque a tigela dentro e estale o tijolo dentro dela. O peso do tijolo deve elevar o nível da salmoura e cobrir todo o repolho, inclusive as folhas duras. Se não, você vai querer usar a água fervida e resfriada para completá-lo. Qualquer material vegetal que não seja submerso pela água se estragará. A fermentação é um processo anaeróbico (sem oxigênio) e seus ingredientes precisam estar abaixo do nível do suco o tempo todo. A barreira ajudará a evitar que os bits flutuem, mas o peso garante que a barreira também não flutue. * Se estiver usando um repolho que não tenha folhas, cubra levemente a parte superior do repolho com papel manteiga. Coloque a tigela e o tijolo em cima, conforme descrito acima. Receita fácil de chucrute usando o método Bucket e Brick #lovelygreens #fermenting #preserving #cabbage #cabbagerecipe #sauerkraut #vegetarian
  • Cubra levemente o balde com a tampa, mas não feche. Os gases se formarão durante a fermentação e precisam escapar. Coloque o balde em uma temperatura ambiente para resfriar um pouco local longe da luz solar direta e deixe fermentar por pelo menos uma semana.
  • A cada dois dias, dê uma olhada dentro para se certificar de que o nível de salmoura está alto e cobrindo o repolho. Se ficar muito alto, irá derramar pela borda da tigela e dentro com o tijolo. Periodicamente, retire a tigela e despeje-a na pia. Ao fazer isso, retire o tijolo primeiro para que o nível da salmoura caia e você não coloque os dedos nele.
  • O tijolo pode ficar um pouco nojento, mas não se preocupe muito com isso. Você pode limpá-lo se desejar ou deixá-lo até terminar. Se alguma espuma ou mofo começar a crescer, limpe-o do topo do líquido e / ou tigela e descarte-o. Contanto que o repolho esteja abaixo da superfície do líquido, é seguro.
  • Deixe fermentar de 1 a 3 semanas para um chucrute crocante de verão ou para uma textura mais tradicional, deixe-o por um mês ou mais. Quando chegar ao sabor e à textura que você gosta, coloque o chucrute em potes e leve à geladeira. Eu uso uma jarra de vidro gigante, mas você também pode usar jarras menores. Na geladeira vai durar até seis meses, desde que você mantenha os potes lacrados e a salmoura continue cobrindo o chucrute. Receita fácil de chucrute usando o método Bucket e Brick #lovelygreens #fermenting #preserving #cabbage #cabbagerecipe #sauerkraut #vegetarian

Nutrição

Calorias:80kcal Palavra-chaverepolho fermentando Experimentou esta receita? Nos informe como foi!

Evitando plástico de uso único

Para aqueles de vocês que já fizeram chucrute antes, podem estar se perguntando por que estou usando uma tigela para pesar o chucrute em vez de um prato. É porque fornece uma maneira de usar um tijolo velho para pesar o repolho sem que ele entre em contato com a salmoura. Se você usar um tijolo (ou pedra) em cima de um prato, geralmente é embrulhado em um saco plástico ou filme plástico para fins de higiene. Estou tentando reduzir o uso de plástico descartável em geral, então esta é a solução que estou usando.



Se você gostaria de procurar mais idéias de preservação de frutas e vegetais frescos cabeça aqui . Você também pode querer verificar Receita de picles de endro da vovó .

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