Enlatar e conservar alimentos para iniciantes

Aprenda a conservar frutas e vegetais frescos em geléias caseiras, compotas, chutneys, picles e muito mais. Inclui uma introdução ao enlatamento em banho-maria, enlatamento sob pressão e preparação de alimentos para preservação

As pessoas preservam alimentos há séculos. Foi assim que nossos antepassados ​​sobreviveram ao inverno, quando não podiam mais colher em seus jardins. Com a tecnologia moderna, a preservação de alimentos não é necessária para a maioria das pessoas - você pode comprar quase qualquer tipo de produto em sua mercearia local. Então, por que se preocupar em preservar o seu?

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Para mim, é um orgulho. Todo o trabalho que dedico para cultivar minha própria comida pode ser apreciado quando abro um pote de geléia de mirtilo e espalhei na minha torrada em uma manhã fria de janeiro. Com um gole da minha geléia, enlatada no auge da maturação, sou imediatamente transportado de volta ao meu jardim em toda a sua glória de verão.

Receita caseira de picles de endro

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Por qualquer motivo que você decida preservar sua própria comida, não é tão difícil quanto parece. Compreender alguns princípios básicos irá mantê-lo no caminho certo e manter sua comida segura. Os alimentos são preservados por um dos três métodos: secagem, congelamento ou enlatamento. O enlatamento exige mais trabalho de preparação, mas assim que você começar, logo descobrirá que é fácil de fazer.

O que é conserva?

Simplificando, é um método de preservação que envolve aplicar calor aos alimentos em uma jarra de vidro fechada e remover o ar da jarra para criar uma vedação. Este processo interrompe a deterioração, tornando-o estável nas prateleiras. Existem dois métodos de enlatamento caseiro: enlatamento em banho-maria e enlatamento sob pressão.

Frascos para banho-maria depois de cheios

Conservas em banho-maria

O enlatamento em banho-maria é um processo de preservação de temperatura mais rápida e mais baixa para alimentos com alto teor de ácido. A acidez dos alimentos é MUITO importante para o enlatamento em banho-maria. A acidez mata as bactérias que levarão à deterioração e ao botulismo, uma doença rara, mas fatal, transmitida por bactérias. Frutas e legumes perfeitos para a preservação do banho-maria, incluem:

• frutas
• Sucos de fruta
• Compotas e geléias
• molhos
• Tomates frescos (com adição de ácido)
• Picles e saboreia
• Chutneys
• Vinagre
• condimentos

Enlatando com uma enlatadora de pressão

O enlatamento de pressão é usado para alimentos com baixo teor de ácido, carnes e frutos do mar. UMA enlatador de pressão foi projetado para aquecer o conteúdo de uma jarra a 240° F, eliminando efetivamente o risco de bactérias transmitidas por alimentos. Alimentos que são ideais para enlatamento de pressão incluem:

• Vagem
• Batatas
• Milho
• Cenouras
• Beterraba
• Pimentões
• Abóboras
• verdes
• carnes

Para obter uma recomendação completa sobre quais alimentos podem ser processados ​​em banho-maria ou enlatador de pressão, consulte o Serviço de Extensão da Universidade de Minnesota .

Equipamento necessário para enlatamento

As ferramentas necessárias para o quase idêntico, exceto para o pote de conservas. Enlatadores de banho-maria são baratos e custam entre US $ 20 e US $ 30 dólares para um grande pote de conservas com prateleira. Os enlatadores de pressão, por outro lado, podem começar em US $ 60 para um pequeno e chegar a US $ 200 ou mais. Aqui estão os princípios básicos necessários para ambos os métodos de enlatamento:

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• Enlatador de pressão com rack, tampa e um medidor de mostrador ou medidor ponderado (alimentos pouco ácidos)
• Enlatador de banho-maria com cremalheira e tampa (alimentos altamente ácidos)
• Frascos, tampas e bandas de rosca

Ferramentas adicionais de enlatamento: ( obtenha todos os itens abaixo neste pacote )

• levantador de pote para fácil remoção de frascos quentes da enlatadora
• Funil ou frasco de enchimento para embalar pequenos alimentos em frascos
• Faca de plástico ou espátula para remover as bolhas dos frascos
• Varinha da tampa com ímã para levantar tampas de metal de água quente
• Panos limpos para limpar as bordas dos frascos

Preparando comida

Comece sempre com uma empresa respeitável e receita testada . Existe uma ciência por trás das quantidades de açúcar, sal ou vinagre, bem como o tempo de processamento de cada receita. Nenhuma das quantidades de ingredientes ou tempo de processamento deve ser alterada, a menos que a receita diga que você pode. Muitas receitas experimentadas e testadas podem ser encontradas no O livro azul de conservas de Ball . Essas receitas têm sido usadas por gerações.

• Uma receita adequada também fornecerá o tempo de processamento apropriado e a quantidade de head-space. O head-space é a distância entre a superfície do alimento e a parte inferior da tampa, que permite a expansão do alimento ou o borbulhar do líquido durante o processamento. O head-space é crucial para uma vedação adequada.
• Lave e esterilize sua tábua de corte, faca ou qualquer outro equipamento que você usará para preparar sua receita.
• Use produtos maduros e sem defeito para conservar. Isso garantirá que seu produto acabado não apenas tenha um sabor delicioso, mas também tenha a cor certa e elimine quaisquer bactérias que vivem na parte estragada da fruta ou vegetal.
• Lave todos os produtos em água morna com um detergente próprio para alimentos. Seus produtos podem ser contaminados com bactérias, vírus e parasitas em qualquer ponto, do jardim à sua mesa. Isso manterá sua comida segura contra contaminantes antes de começar a enlatar.

Frascos de preparação

Lave todos os frascos, tampas e anéis em água quente com sabão. Esterilize os frascos vazios, com o lado direito para cima na prateleira em uma lata de água fervente. Encha a enlatadora e os potes com água quente (não fervendo) até 2,5 cm acima do topo dos potes. Deixe-os descansar na água quente (levemente fervendo) por 10 minutos ou mais. Remova e escorra os frascos esterilizados quentes, um de cada vez. Em uma panela pequena, mantenha os anéis e tampas em água quente até que seja necessário.

Frascos de enchimento

Deixe os frascos na água quente até que estejam prontos para serem enchidos. Adicione suas conservas quentes no frasco com um funil. Deixe a quantidade apropriada de espaço livre conforme recomendado pela sua receita. Limpe a borda dos frascos com uma toalha limpa e, em seguida, adicione a tampa e o anel.

Frascos de processamento

Mais uma vez, consulte sua receita para saber o tempo de processamento adequado. O tempo de processamento começa quando a água está fervendo. Use os levantadores de jarra para abaixar a jarra na prateleira de conservas da panela. Se estiver usando uma enlatadora de pressão, certifique-se de escolher a pressão da enlatadora (PSI) que corresponda à receita. Depois de processados, deixe os potes descansarem no balcão (ou na panela, se for enlatado sob pressão) até esfriar.

Teste a vedação

Para conservas em banho-maria, você ouvirá o ping característico assim que o frasco for selado. A tampa será côncava e não cederá quando pressionada. Quaisquer frascos que não selaram podem ser reprocessados ​​ou refrigerados. Guarde os frascos sem os anéis em local fresco e seco. Os anéis são necessários apenas para abaixar as tampas dos frascos e devem ser removidos antes do armazenamento. As tampas não se soltarão, a menos que o selo seja rompido.

Aproveite sua recompensa de verão

Depois que seu jardim estiver pronto para o inverno, você poderá aproveitar sua fartura de verão em qualquer época do ano! A bondade preservada do jardim é um ótimo presente para amigos e familiares. Enlatar sua própria comida é muito fácil quando você pega o jeito.

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Debbie Wolfe é mãe de dois meninos indisciplinados, esposa e mãe que trabalha em casa da Geórgia. Em seu tempo livre, ela está no jardim ou lendo escondida. Como interesses, Debbie é uma artesã obsessiva, chef caseira e jardineira. Ela é escritora freelancer, blogueira e coautora e fotógrafa do blog de jardinagem, O Jardim Prudente , uma coleção de dicas, artesanato e artigos que destacam a jardinagem doméstica.