Conservas e conservas de alimentos para iniciantes

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Aprenda a preservar frutas e vegetais frescos em geleias caseiras, compotas, chutneys, pickles e muito mais. Inclui uma introdução ao enlatamento para banho-maria, enlatamento sob pressão e preparação de alimentos para conservar

As pessoas preservam alimentos há séculos. Foi assim que nossos antepassados ​​sobreviveram ao inverno, quando não podiam mais colher em seus jardins. Com a tecnologia moderna, a preservação de alimentos não é necessária para a maioria das pessoas - você pode comprar quase qualquer tipo de produto no supermercado local. Então, por que se preocupar em preservar o seu?

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Para mim, é um sentimento de orgulho. Todo o trabalho que eu coloco no cultivo da minha própria comida pode ser apreciado quando abro um pote de geléia de mirtilo e espalhei na minha torrada em uma manhã fria de janeiro. Com um gostinho da minha geléia, enlatada no auge da maturação, sou imediatamente transportado de volta ao meu jardim em toda a sua glória de verão.



Conservas e conservas para iniciantes: aprenda a conservar frutas e vegetais frescos em geleias caseiras, compotas, chutneys, pickles e muito mais

Receita de picles de endro caseiro



Por alguma razão que você decida preservar sua própria comida, não é tão difícil quanto parece. Compreender alguns princípios básicos irá mantê-lo no caminho certo e manter sua comida segura. Os alimentos são conservados por um dos três métodos: secagem, congelamento ou enlatamento. Enlatar exige mais trabalho de preparação, mas assim que você começar, logo descobrirá que é fácil de fazer.

O que é enlatamento?

Simplificando, é um método de preservação que envolve a aplicação de calor aos alimentos em um frasco de vidro fechado e a remoção do ar do frasco para criar uma vedação. Este processo interrompe a deterioração, tornando-o estável em armazenamento. Existem dois métodos de enlatamento doméstico: enlatamento em banho-maria e enlatamento sob pressão.



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Frascos para banhos de água após serem enchidos

Conservas para banho de água

O enlatamento em banho-maria é um processo de preservação mais rápido e em temperatura mais baixa, para alimentos com alto teor de ácido. A acidez dos alimentos é MUITO importante para o enlatamento de banho-maria. A acidez mata as bactérias que levam à deterioração e ao botulismo, uma doença rara, mas fatal, transmitida por bactérias. Frutas e vegetais perfeitos para conservar em banho-maria, incluem:

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  • Frutas
  • Sucos de fruta
  • Compotas e geleias
  • Molhos
  • Tomates frescos (com ácido adicionado)
  • Picles e condimentos
  • Chutneys
  • Vinagre
  • Condimentos

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Enlatar com uma enlatadora de pressão

A lata de pressão é usada para alimentos com baixo teor de ácido, carnes e frutos do mar. UMA enlatador de pressão foi projetado para aquecer o conteúdo de uma jarra a 240 ° F, eliminando efetivamente o risco de bactérias transmitidas por alimentos. Os alimentos ideais para enlatados sob pressão incluem:



  • Vagem
  • Batatas
  • Milho
  • Cenouras
  • Beterraba
  • Pimentões
  • Abóboras
  • Verdes
  • Carnes

Para obter uma recomendação completa sobre quais alimentos podem ser processados ​​em banho-maria ou enlatador de pressão, confira o Serviço de extensão da Universidade de Minnesota .

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Equipamento necessário para enlatamento

As ferramentas necessárias para a maioria das idênticas, exceto para a panela de conservas. As conservas para banho de água são baratas e custam entre $ 20 e $ 30 dólares para uma grande panela de conservas com uma prateleira. Por outro lado, os enlatados de pressão podem começar em US $ 60 para um pequeno e ir até US $ 200 ou mais. Aqui estão os princípios básicos necessários para ambos os métodos de enlatamento:

Ferramentas adicionais de enlatamento: ( obtenha todos os itens abaixo neste pacote )

Preparando comida

Sempre comece com uma reputação e receita testada . Existe uma ciência por trás das quantidades de açúcar, sal ou vinagre, bem como do tempo de processamento de cada receita. Nenhuma das quantidades de ingredientes ou tempo de processamento deve ser alterado, a menos que a receita diga que você pode. Muitas receitas experimentadas e testadas podem ser encontradas no Livro Azul de Conservas de Ball . Essas receitas são usadas há gerações.

  • Uma receita adequada também fornecerá o tempo de processamento apropriado e a quantidade de espaço livre. O espaço livre é a distância entre a superfície do alimento e a parte inferior da tampa, que permite a expansão do alimento ou o borbulhar do líquido durante o processamento. O espaço superior é crucial para uma vedação adequada.
  • Lave e esterilize sua tábua de cortar, faca ou qualquer outro equipamento que você usará para preparar sua receita.
  • Use produtos maduros e imaculados para conservar. Isso garantirá que o produto final não só terá um sabor delicioso, mas também terá a cor certa e eliminará quaisquer bactérias que vivam na parte estragada da fruta ou vegetal.
  • Lave todos os produtos em água morna com um detergente adequado para alimentos. Seus produtos podem ser contaminados com bactérias, vírus e parasitas em qualquer ponto do jardim à sua mesa. Isso manterá seus alimentos protegidos de contaminantes antes de você começar a enlatá-los.

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Preparando Frascos

Lave todos os frascos, tampas e anéis em água quente com sabão. Esterilize os frascos vazios, com o lado direito para cima na prateleira em uma lata de água fervente. Encha o enlatador e os potes com água quente (não fervente) até 2,5 cm acima do topo dos potes. Deixe-os sentar na água quente (fervendo levemente) por 10 minutos ou mais. Remova e drene os frascos esterilizados quentes, um de cada vez. Em uma panela pequena, coloque os anéis e as tampas em água quente até o uso.

Potes de enchimento

Deixe os potes na água quente até que estejam prontos para serem enchidos. Adicione suas conservas quentes no frasco com um funil. Deixe a quantidade adequada de espaço livre conforme sua receita recomenda. Limpe a borda dos frascos com uma toalha limpa e, em seguida, coloque a tampa e o anel.

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Processando jarras

Novamente, consulte sua receita para o tempo de processamento adequado. O tempo de processamento começa quando a água está fervendo. Use elevadores de jarra para abaixar a jarra na prateleira de conservas na panela. Se estiver usando uma enlatadora de pressão, certifique-se de escolher a pressão da enlatadora (PSI) que corresponde à receita. Depois de processados, deixe os frascos sem serem perturbados no balcão (ou na panela, se for enlatada sob pressão) até que esfriem.

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Teste o selo

Para conservas em banho-maria, você ouvirá o ping exclusivo quando o frasco for selado. A tampa será côncava e não cederá quando pressionada. Todos os frascos que não foram lacrados podem ser reprocessados ​​ou refrigerados. Guarde os frascos sem os anéis em um local fresco e seco. Os anéis são necessários apenas para pousar as tampas dos potes e devem ser retirados antes do armazenamento. As tampas não irão saltar a menos que o selo seja quebrado.

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Aproveite a sua generosidade de verão

Depois que seu jardim estiver pronto para o inverno, você poderá desfrutar da sua generosidade de verão em qualquer época do ano! Os bens preservados do jardim são ótimos presentes para amigos e familiares. Enlatar sua própria comida é fácil, uma vez que você pega o jeito.

Debbie Wolfe, blogueira de jardinagem e homesteading no Prudent Garden

Debbie Wolfe é mãe de dois meninos indisciplinados, esposa e mãe que trabalha em casa da Geórgia. Em seu tempo livre, ela está no jardim ou lendo escondida. Como interesses, Debbie é uma artesã, cozinheira doméstica e jardineira obsessiva. Ela é escritora freelance, blogueira e coautora e fotógrafa do blog do jardim, The Prudent Garden , uma coleção de dicas, artesanato e artigos que destacam a jardinagem doméstica.

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