Receita de vinho de groselha preta

O vinho de groselha preta é o melhor dos vinhos de frutas

Estou realmente aproveitando a colheita de frutas silvestres deste ano em nossa fazenda local de frutas silvestres ‘Pick-Your-Own’ - é uma alegria estar a apenas cinco minutos de carro. Enquanto eu estava colhendo morangos para minha geléia de morango e ruibarbo, avistei os arbustos de groselha preta absolutamente carregados de frutas pretas suculentas. Pendurados nos galhos como fazem, eles me lembram cachos de mini uvas pretas - o que é uma coisa boa porque também me fez lembrar que eles fazem um vinho excelente. Como John Seymour disse em seu livro 'The New Self-Sufficient Gardener':

Vinho de groselha preta - este é o melhor dos vinhos de frutas, exceto, é claro, o vinho de uva .

página de jimmy 1985

Meu vinho já está em fase de fermentação airlocked como vocês podem ver na primeira foto deste post. É um lindo carmesim-magenta e está borbulhando feliz na cozinha agora. Depois que a fermentação estiver completa, vou colocá-lo em outro demi-john e colocá-lo em um lugar fresco e escuro por cerca de três meses antes de colocá-lo novamente em garrafas. Portanto, este lote de bondade do verão deve estar pronto para ser bebido nos dias mais sombrios do inverno que se aproxima. Aqui está a receita que usei:

VINHO DE GROSELHA NEGRA

Nutriente de Levedura

Enzima péctica (pó)

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1. Enxágue bem as groselhas e remova todas as folhas e o máximo de caules possível. Coloque-os em seu balde de fermentação primária e esmague com um espremedor de batatas.

2. Leve a água para ferver e retire do fogo. Misture o açúcar até que esteja completamente dissolvido e, em seguida, deixe a água com açúcar esfriar até a temperatura ambiente.

3. Quando esfriar, misture o Nutriente de Levedura e a Pectolase na água com açúcar e, em seguida, retire cerca de 1,5 xícaras e coloque em uma tigela pequena. Despeje o resto da água com açúcar sobre as bagas. As groselhas negras contêm muita pectina, o que é ótimo para fazer geleia, mas fará com que o seu vinho fique turvo ou até ligeiramente gelatinoso - a Pectolase vai garantir que isso não aconteça!

4. Esvazie seu sachê de fermento em 1,5 xícaras de água com açúcar reservada, mexa bem e espere cerca de 15 minutos ou até que o fermento tenha sido ativado e tenha formado uma boa espuma. Mexa no balde de fermentação primária.

5. Agora cubra o balde com um pano de prato limpo e deixe descansar em um canto tranquilo da cozinha por cinco dias, mexendo delicadamente uma vez por dia. A levedura vai enlouquecer neste momento e vai acumular muito dióxido de carbono, protegendo-a contra a contaminação bacteriana.

6. No final dos cinco dias, tenha seu demi-john esterilizado e pronto. Os meus são de vidro, então primeiro lavarei o demi-john com água e sabão, enxágue-o bem e depois o colocarei no forno por 30 minutos a 130 ° C [275 ° F]. Deixe esfriar antes de despejar o vinho.

7. Agora, coar a mistura de frutas vermelhas em uma peneira esterilizada de malha fina ou musselina e colocá-la em um balde esterilizado. Esprema das bagas o máximo de líquido possível e, em seguida, descarte a polpa. Em seguida, você precisa colocar o líquido no demi-john: você pode sifoná-lo usando uma pequena mangueira ou despejá-lo usando um funil e uma concha. Encha o demi-john até pelo menos o ombro. Apenas certifique-se de que haja algum espaço entre a parte inferior da câmara de descompressão e a parte superior do líquido - cerca de 3 cm é o ideal. Além disso, evite derramar qualquer sedimento que se forma no fundo do recipiente de fermentação primária.

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8. Assim que o líquido entrar, coloque a rolha air-lock no demi-john e despeje um pouco de água esterilizada (mas fria) no air-lock antes de encaixá-la na rolha. As temperaturas a que o vinho deve estar durante a fermentação variam de acordo com o tipo de levedura de vinho que você está usando - dê uma olhada no sachê para obter essas informações.

9. A fermentação no demi-john leva cerca de um mês, mais ou menos.

10. Assim que a fermentação for concluída, você removerá o vinho e adicionará um comprimido Campden esmagado para inibir a contaminação bacteriana. Em seguida, sifone-o de volta em outro demi-john limpo e esterilizado para envelhecer por cerca de seis meses antes de colocar o vinho em garrafas. Tecnicamente, você pode beber neste momento, mas é melhor permitir que o vinho envelheça por pelo menos mais 6 meses para permitir que o sabor amadureça.