Guia de coleta de outono: 6 alimentos silvestres fáceis de identificar

Muitos alimentos silvestres fáceis de identificar estão prontos para serem colhidos de agosto a outubro. Isso torna o outono a melhor época para os iniciantes começarem a forragear.

Estamos em meados de setembro e há uma abundância selvagem nas sebes, parques e plantações municipais. Ainda ontem, notei uma árvore coberta de maçãs silvestres do lado de fora de um correio local. Muitas dessas árvores acabam deixando cair suas frutas sem comer e incomodam tanto os pedestres quanto os limpadores de rua. Se você sabe o que está procurando e cumpre as leis da sua região, pode desfrutar de toda essa comida local fresca de graça.

Esta peça se concentra em alimentos silvestres que não são apenas facilmente identificáveis, mas também prontamente disponíveis. Eles são comestíveis selvagens de clima temperado que podem ser encontrados na Grã-Bretanha, Europa e América do Norte.

Adam Sandler e Chris Farley

Amoras-pretas crescendo ao longo de um caminho público

Regras básicas de coleta de alimentos silvestres

A primeira regra de forrageamento é nunca colher ou comer nada do que você não tem certeza. Se você não consegue identificá-lo em um livro ou no telefone, tire uma foto e tente descobrir o que é quando chegar em casa. Certifique-se de tocar, cheirar e inspecionar totalmente a planta antes de fazer uma identificação com segurança. Lembre-se também de que algumas frutas silvestres são uma importante fonte de nutrição para a vida selvagem, mas são tóxicas para as pessoas. Deixe-o onde está até ter certeza de que pode pegá-lo.

Quando você encontrar algo delicioso para escolher, não leve tudo. Apenas o suficiente para um lote de geleia ou sobremesa daquela noite. Deixe um pouco para crescer novamente, para lançar sementes e alimentar a vida selvagem. Você e eu podemos ir ao supermercado se estivermos com fome. Pássaros e animais selvagens não têm esse luxo.

Além disso, certifique-se de escolher em locais limpos - acima da altura do xixi do cachorro, longe de estradas movimentadas e de exaustão e poeira tóxica, e em locais onde o solo seja saudável. Solo contaminado por produtos químicos desconhecidos de fábricas ou áreas industriais próximas podem entrar nas fábricas.

Saiba o que você está escolhendo antes de escolher. Embora as bagas de Hawthorn sejam comestíveis, elas também são muito tânicas e ácidas. Não conheço ninguém que goste de comê-los.

A lei

As leis são diferentes de país para país e de região para região. Haverá plantas selvagens que estão protegidas da colheita em alguns lugares e estão livres para serem colhidas em outros. Certifique-se de pesquisar a legalidade da busca por alimentos silvestres antes de sair com sua cesta. Estas são as regras que sigo e são retiradas dos atos mencionados mais abaixo:

• Nunca escolha uma planta protegida, em perigo ou rara.
• Não forrageie em locais protegidos, seja uma reserva natural ou marinha ou outro local de interesse especial
• Nunca arranque uma planta. Desenterrar as raízes de uma planta em uma terra que não é a sua não só é ilegal, mas mata a planta.
• Não seja ganancioso - comer muito pode roubar comida dos animais e dizimar a população da planta. Existem muitas plantas ameaçadas de extinção ou mesmo extintas por excesso de forrageamento.
• Atenha-se a terras públicas, caminhos e áreas ao forragear
• Não é ilegal colher cogumelos silvestres, frutas vermelhas e plantas de terras privadas, desde que não sejam vendidos. No entanto, peça permissão para forragear se entrar em terras privadas. Não é necessariamente contra a lei, mas é muito rude.

o Lei da Vida Selvagem e Campo e Lei de Roubo de 1968 aplica-se ao Reino Unido, mas essas leis são praticamente as mesmas na Ilha de Man. Aqui, as leis que regem a coleta podem ser encontradas na seção 12 do Lei da Vida Selvagem de 1990 e na seção 5 do Theft Act 1981 . O acesso público às montanhas e pântanos e a proteção das plantas florestais são encontrados no Lei Florestal de 1984 .

A roseira brava faz chá, xarope e compotas deliciosos e saudáveis

Rosa Mosqueta

Quando as pétalas de rosa caem, a base da flor incha no que é chamado de rosa mosqueta. Ricas em vitaminas A, C, D e E, essas bagas foram uma parte importante da nutrição dos tempos de guerra. Eles foram colhidos em sebes e cozidos com açúcar para fazer xaropes, compotas e geleias. Minha maneira favorita de prepará-los é pegue e seque-os para o chá - é uma ótima maneira de obter os nutrientes e o sabor dos quadris sem todo o açúcar. Além disso, é delicioso! Rosa Mosqueta tem um sabor frutado que é ótimo sozinho ou com outras ervas e especiarias doces.

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• Maduro do meio do verão ao início do inverno
• Escolha-os quando estiverem gordos e vermelhos
• Encontre-os em parques, sebes, plantações municipais e no seu próprio jardim

Todas as rosas produzem quadris, mas as melhores para colher e usar na alimentação são as rosas silvestres. Existem muitos tipos diferentes, mas esta peça dá conselhos sobre as duas variedades principais que você pode encontrar.

O sabugueiro é doce e delicioso quando cozido em sobremesas ou feito em conservas e vinho

Elderberries

Na primavera, a árvore de sabugueiro floresce com flores de sabugueiro brancas e doces que são deliciosas em casa champanhe , geléias , e cordial . No final do ano, as pétalas das flores caem e o que sobrou se transforma em umbelas de suculentas frutas pretas. Embora possam ser levemente tóxico quando comidos crus, os sabugueiros cozidos são ricos em nutrientes e têm um sabor frutado a terra.

• Maduro do final do verão ao início do outono
• Umbéis de frutas pretas em hastes tingidas de vermelho
• Bagas verdes são verdes ou vermelhas
• Eles crescem em árvores semelhantes a arbustos que podem crescer até 15 metros de altura
• As folhas pinadas estão agrupadas em grupos de 5-7 no galho. Eles são dentados nas bordas e têm um cheiro desagradável quando tocados ou esfregados.
• Encontre-os nas bordas da floresta, ao longo de sebes e, às vezes, em seu jardim.

Existem algumas variedades diferentes de sabugueiro ao redor do mundo, mas o mais comum na Grã-Bretanha é o Sambucus nigra. Use sabugueiro para fazer um xarope delicioso , uma geleia espessa e rica ou mesmo mexa em muffins . Você também pode congelar as frutas inteiras e armazená-las no congelador por até um ano.

Amoras são provavelmente o alimento selvagem mais fácil de identificar

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Amora silvestre

O alimento selvagem mais fácil de procurar são as amoras-pretas em meu livro. A maioria das pessoas já os comeu, colhidos silvestres ou comprados na loja, então você sabe o que procurar. Você pode até ter ‘Brambles’ crescendo como uma erva daninha em sua própria propriedade.

• Maduro do final de agosto ao início de outubro
• Os frutos verdes são vermelhos, os maduros são carnudos e pretos
• Encontre-os ao longo de sebes, lotes abandonados, matagais, bosques e ao longo dos limites das propriedades

Tome cuidado ao colher amoras, pois os espinhos podem doer. As frutas suculentas também podem manchar a roupa, então use jeans velhos e uma camisa de mangas compridas ao colhê-las. Escolha as frutas mais escuras e rechonchudas e transforme-as em geleias, sobremesas, infusão de gim ou mesmo vinho de amora .

Maçãs de todas as variedades estão maduras do final do verão ao início do outono

Maçãs

Existem literalmente dezenas de tipos diferentes de maçãs que você pode encontrar crescendo silvestres. Muitas delas são variedades cultivadas, mas algumas são maçãs silvestres plantadas em sebes. Outros são parentes da maçã, como o pequeno e azedo marmelo em flor . Todo mundo sabe como é a aparência de uma maçã e, embora muitas das selvagens sejam muito menores, você ainda pode ver a semelhança.

Vindo em uma variedade de cores e sabores, as maçãs mais doces podem ser usadas das formas usuais - cruas ou em torta de maçã, manteiga de maçã, molho de maçã, etc. adicionado. Maçãs para sidra são ideais para fazer sidra. Não importa a maçã, porém, eles serão ricos em pectina natural - é isso que faz as compotas e geleias definirem. Em vez de usar sachês de pectina comprados em lojas, você sempre pode adicionar maçãs às suas receitas de conservas para ajudá-las a ficar mais firmes.

• As maçãs amadurecem do final do verão ao início do outono
• Procure-os ao longo de estradas secundárias, em parques ou pendurados em uma calçada em sua vizinhança.
• Se você perceber que seu vizinho tem uma árvore, pergunte se eles gostariam de trocar as maçãs por uma torta caseira. Na maioria das vezes as pessoas estarão dispostas a doá-los, especialmente se você os pegar no gramado também!
• As maçãs silvestres crescem em grupos, ao passo que as maçãs para comer e cozinhar crescem individualmente ou em grupos de dois a três.
• Uma gama de cores, incluindo amarelo, rosa, vermelho, verde e marrom

As maçãs silvestres vêm em uma variedade de cores, mas geralmente são pequenas e muito ácidas

Maçãs silvestres minúsculas e ácidas

Maçãs caranguejos precisam ser cozidas para torná-las palatáveis. Eles são pequenos, cheios de sementes e extremamente ácidos, mas também muito ricos em pectina. Sozinhos, eles podem fazer uma boa geléia de maçã silvestre, mas estão ainda mais acostumados a fazer uma geléia de baga misturada com tudo o que você encontrar na cerca viva.

Harrison Ford em Guerra nas Estrelas

O que quer que você decida fazer com suas maçãs silvestres, certifique-se de cozinhá-las primeiro. Se você tentar comê-los crus, eles não só ficam muito azedos, mas podem causar dor de estômago.

Foto de Sweet Chestnuts por Castanhas

Castanhas doces

Embora existam outras nozes por aí que também são fáceis de forragear, as castanhas doces são as mais amplamente disponíveis. Você encontrará árvores plantadas em parques, jardins privados e ao longo de estradas em todo o mundo temperado. Foi uma árvore especialmente popular para plantar nos séculos 18-19, então você pode encontrar alguns espécimes bem grandes agora. Você encontrará castanheiras desde o Mediterrâneo até a Grã-Bretanha e até mesmo nos Estados Unidos, Michigan tem uma indústria considerável de castanhas.

• Castanhas doces caem no final do outono
• Esquilos e outros animais os adoram, então mova-se rápido
• As nozes marrons são envoltas em uma casca verde com espinhos finos
• Castanhas-da-índia, 'Conkers', têm grandes espinhos em sua casca, mas não estão relacionados e não são comestíveis. Não os coma.
• Encontre as árvores em parques e estradas que passam por bairros mais antigos e estabelecidos

‘Castanhas assando em fogo aberto’ é de uma música natalina que a maioria das pessoas reconhecerá. Muitas pessoas realmente não os provaram. As castanhas doces são grandes, carnudas e têm um sabor adocicado sutilmente. Sozinhos, eles são um pouco insossos, na minha opinião. Eles se destacam quando você os cozinha com outros vegetais e temperos e são especialmente bons em um bolo de nozes.

Para cozinhar com castanhas, primeiro é necessário torrá-las fora da casca. Marque um X em cada noz e asse a 200C / 400F por 30 minutos. A pontuação torna as nozes mais fáceis de sair da casca. Embora eu ache que eles são bons em uma noite fria por conta própria, você pode resfriá-los e usá-los para todos os tipos de pratos vegetarianos. Sua carne realmente reforça as receitas de inverno.

Boletes comestíveis, incluindo Porcini, são alguns dos cogumelos mais fáceis de identificar

Porcini e Boletes

Este último é para os mais aventureiros dos gulosos iniciantes em busca de comida. De todos os alimentos silvestres, os cogumelos têm a pior reputação de potencial envenenamento. Por uma boa razão, já que existem tipos como o Death Cap isso tem um efeito colateral que tenho certeza que você pode adivinhar. Felizmente, existem muitos cogumelos fáceis de identificar, incluindo os Boletes.

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Boletes são cogumelos com a parte inferior que parece esponjosa, em vez de ter guelras. Embora existam alguns boletes que não são comestíveis, é fácil evitá-los. Se o cogumelo tiver esporos vermelhos, laranja ou amarelos, evite-os. Quando você abre um bolete não comestível, a carne muda de cor e fica toda azulada. Os boletes comestíveis não mudam de cor. Há um pequeno vídeo legal abaixo que ilustra isso.

Porcini, o rei dos cogumelos

De todos os boletes, o Porcini é o mais bem avaliado quanto ao sabor e facilidade de identificação. Eles têm um sabor rico e característico de cogumelos e são muito apreciados por cozinheiros e restaurantes em todo o mundo. Se você encontrar um canteiro onde eles gostam de crescer, mantenha esse lugar em segredo. As duas últimas vezes que fui ao meu pequeno lugar, eles haviam sido limpos.

Tenho um artigo sobre como identificar, secar e cozinhar com Porcinis por aqui . Você também conhecerá este cogumelo pelo nome de Cep, Steinpilz ou Penny Bun.

Cultive seus próprios comestíveis

Se você ainda está se sentindo um pouco inseguro sobre como forragear alimentos silvestres, há outra opção - cultive sua própria. Existem versões mais selvagens de vegetais de jardim que você pode cultivar, incluindo morangos silvestres, rúcula silvestre e até amoras silvestres sem espinhos. O outono é uma ótima época para lançar as bases de um novo jardim também. Se você estiver interessado em aprender mais sobre como iniciar uma horta no outono, leia esta peça .

Em caso de dúvida, cultive seus próprios alimentos

A imagem apresentada para esta peça é cortesia de Nimish Gogri . Eu encontrei no Flickr e adorei o formato de coração que as bagas fizeram. É recortado e editado para focar nesse recurso.