5 maneiras fáceis de preservar produtos frescos sem enlatados

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Cinco maneiras fáceis e rápidas de preservar produtos frescos sem enlatados, incluindo desidratação, congelamento, refrigeração e fermentação.

Por Megan Cain

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Para muitos de nós, jardineiros, o final do verão e o início do outono sinalizam o pico da temporada de colheita. Embora encher cestos e tigelas com vegetais do seu jardim possa ser estimulante, também pode ser opressor e estressante. Se você estiver dando ou, pior ainda, fazendo compostagem de produtos extras, considere tentar a preservação de alimentos nesta temporada. Ao contrário da crença popular, a preservação de alimentos não precisa ser difícil, tomar muito tempo ou exigir muitos equipamentos sofisticados. Na verdade, sou um grande defensor da preservação super fácil de alimentos. Essencialmente, maneiras de preservar produtos frescos sem enlatados.



Preservação simples e rápida

Em vez de passar um dia inteiro em uma cozinha sufocante, conservar facilmente os alimentos significa usar o método mais simples e rápido de guardar cada vegetal, fruta e erva para uso em refeições deliciosas durante toda a temporada. Vamos dar uma olhada nas opções.



Sempre que possível, gosto de armazenar meus vegetais em seu estado natural. Isso requer o mínimo de trabalho e preparação. Não existe nada mais fácil do que isso. Cada ano eu cultivo 300-500 cebolas e 220 alho. Depois de serem curados na minha garagem, todos eles são embalados em caixas e engradados e armazenados no meu porão. Este ano, ainda comíamos as cebolas do ano anterior até julho.

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Armazenamento de geladeira

Usar a geladeira é outra maneira de armazenar vegetais sem processamento. Todo ano eu planto uma grande safra de cenouras e beterrabas no outono. Colho direto do meu jardim até o final do outono, e pouco antes de congelarmos, colho o que sobrar. Eu removo as pontas, mantenho o solo nas raízes e coloco em sacos plásticos. Os sacos são guardados no fundo da minha geladeira e comemos nossas próprias cenouras e beterrabas durante todo o inverno.

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Armazenamento de congelador

Existem muitos vegetais que podem ser facilmente congelados para armazenamento a longo prazo. Alguns precisam ser escaldados ou cozidos no vapor primeiro, e alguns podem ser congelados crus. Se você vai congelar muito, recomendo investir em um freezer horizontal. Por não ter o ciclo de degelo natural de um freezer de cozinha, a qualidade dos alimentos permanece alta por cerca de um ano. Dois dos meus vegetais favoritos para congelar crus são couve e pimentão vermelho. Ambos podem ser cortados frescos do jardim e colocados diretamente em sacos para freezer ou recipientes. Quando estiver pronto para usá-los em uma receita, você pode simplesmente pegar um punhado e jogá-lo diretamente na panela.



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Maneiras mais envolventes de preservar a colheita

Todos os três métodos de conservação de alimentos acima se enquadram na categoria de conservação de alimentos super fácil. Você descobrirá que não fica muito mais fácil do que essas técnicas. Eles são o que eu uso principalmente para estocar minha despensa a cada temporada. Raramente compramos produtos do supermercado durante nossos longos invernos em Wisconsin. Existem também alguns outros métodos que uso com menos frequência. Às vezes, eles podem ser a melhor maneira de preservar um determinado vegetal que você deseja ter em sua despensa.

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Fermentação

Já me envolvi com fermentação no passado, mas neste verão decidi levar mais a sério. Alimentos fermentados podem ser armazenados em sua geladeira por até um ano. Eles também retêm muito mais nutrientes do que enlatados (e adicionam bactérias benéficas que são boas para o seu intestino).

Até agora, usei repolho, cenoura e cebola para fazer curtido (uma versão picante de Chucrute ) e pepinos em conserva para fazer picles azedos. Depois de checar este livro fora da biblioteca e lendo sobre o processo, deu muito pouco trabalho para fazer as duas receitas.

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Desidratante

Embora eu prefira métodos mais rápidos de preservação de alimentos, sou conhecido por desidratar alguns alimentos. As coisas mais fáceis de secar são ervas - você pode simplesmente pendurá-los em um local escuro (eu uso uma lavanderia sem janelas). Eu os transfiro para potes quando eles são frágeis ao toque. Também desidratei tomates cereja, maçãs e peras. Embora seja possível construir seu próprio desidratador solar, eles precisam de um pouco de monitoramento se você mora em uma área úmida. Se você acha que vai secar muito, pode querer investir em um desidratador elétrico .

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Enlatar também é uma opção

Como gosto de manter as coisas simples, enlatar é a minha maneira menos favorita de conservar alimentos. É demorado, confuso e você precisa seguir um processo exato para mantê-lo seguro. Comemos muito salsa em nossa casa, por isso temos uma sessão de enlatamento a cada temporada. Fazemos o máximo de salsa humanamente possível! Algumas pessoas adoram enlatar, mas, em minha opinião, existem maneiras muito mais fáceis de conservar a maioria dos vegetais.

Onde você começa?

Meu conselho (como acontece com todas as coisas relacionadas à jardinagem) é mantê-lo simples. Dê uma olhada nas refeições que você come e nos mantimentos que você compra semanalmente. Em seguida, faça uma lista de cinco coisas que você gostaria de ter como ingredientes para cozinhar durante o período de entressafra do seu jardim. É aí que você deve começar. Comer os produtos da sua própria horta em uma noite fria de inverno é uma experiência tão satisfatória e deliciosa. Você se sentirá como se tivesse enganado a temporada de alguma forma e com certeza aproveitará ao máximo seu jardim.

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Megan Cain está se preparando para criar uma legião de viciados em jardinagem que cultivam com sucesso e paixão seus próprios alimentos. Por meio de seu negócio de educação em jardinagem, O jardineiro vegetal criativo , ela ajuda as pessoas a tirar mais proveito de seus jardins, primeiro dominando o essencial e, em seguida, entregando-se aos detalhes coloridos que tornam a jardinagem não apenas um passatempo favorito, mas um estilo de vida. Obtenha uma amostra grátis de seu livro, Super Easy Food Preserving, com instruções completas sobre como conservar alguns dos vegetais mencionados neste post aqui .

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